Букет напитков Татарстана - Бушков Руслан Аркадьевич - Страница 31

Витаминный бальзам. Составить смесь мелкоизмельченных трав: зверобой — 3 части, мать-и-мачеха — 3, мята — 2,5, душица — 2,5, ромашка — 2, кукурузные рыльца — 2, плоды шиповника — 1,5, плоды боярышника — 1, валериана — 1, эвкалипт — 0,5. Заваривается из расчета 1 чайная ложка на стакан кипятка.

Витаминные напитки из хвои. Для приготовления напитка пригодны только свежие ветки. Хвою отделяют от веточек, моют, нарезают на кусочки не более 0,5 см, 30 г такой хвои достаточно для того, чтобы приготовить настой, удовлетворяющий суточную потребность человека в витамине С. Хвойную сечку растирают в деревянной ступке или раздавливают деревянной толкушкой в эмалированной посуде. Хвойный напиток готовят 2 способами.

1-й способ. Растертую хвою опускают в воду из расчета 30 г на 2–3 стакана нагретой до кипения воды и подкисленной по вкусу лимонной кислотой. В горячей воде в посуде, закрытой крышкой, хвоя настаивается сутки. Затем напиток процеживают через марлю и добавляют по вкусу сахар. Рекомендуется ежедневно употреблять по полстакана в день.

2-й способ. Растертая хвоя заливается водой комнатной температуры и настаивается в закрытой посуде 2–3 дня. Затем настой процеживают, подсахаривают по вкусу.

Напитки из хвои не могут долго храниться и быстро теряют витамин С, поэтому лучше готовить свежий настой каждый раз.

Чай лекарственный — напиток, обладающий лечебными свойствами и приготовляемый из различных (в зависимости от названия) растений.

Чай аппетитный. Чай состоит из 8 частей травы полыни и 2 частей травы тысячелистника. Назначается для возбуждения аппетита. Одну ложку смеси заварите 2 стаканами кипятка. Принимают по 1 столовой ложке 2–3 раза в день за 15–20 мин. до еды.

Чай грудной. Назначают при простудных заболеваниях как отхаркивающее средство. Чай состоит из 2 частей корня аниса, 2 частей листьев мать-и-мачехи, 1 части травы душицы. Одну столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают и процеживают. Принимают по 1–2 столовой ложке 3–4 раза в день.

Чай желчегонный. Состоит из 4 частей плодов бессмертника, 3 частей листьев трилистника, 2 частей листьев мяты и частей плодов кориандра. 1 столовую ложку смеси заваривают 2 стаканами кипятка, настаивают в течение 20 мин., процеживают, принимают по указанию врача по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды при воспалении желчного у пузыря.

Чай мочегонный. Состоит из 3 частей листьев толокнянки и по одной части цветков василька и корня солодки, Одну столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают, процеживают, принимают по назначению врача по 1 столовой ложке 3–4 раза день при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевых путей.

Чай потогонный. Состоит из равных частей цветков липы и плодов малины или 2 частей плодов малины, 2 частей листьев мать-и-мачехи и 1 части душицы. 1 столовую ложку смеси заваривают в 1 стакане кипятка. Принимают в горячем виде по полстакана 3–4 раза в день.

Чай слабительный. Состоит из 3 частей листа сенны, частей коры крушины, 2 частей ягод жостера, 1 части плодов аниса и 1 части корня солодки. 1 столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., процеживают и принимают на ночь полстакана или стакан настоя.

Чай успокоительный. Состоит из 1 части корня и корневища валерианы, 2 частей листьев мяты, трилистника и 1 части хмеля. 1 столовую ложку смеси настаивают в течение 30 мин. в 400 мл кипятка, процеживают. Пьют по полстакана 2 раза в день, утром и вечером при нервных возбуждениях и бессоннице.

Заменители кофе из местных дикорастущих растений не содержат кофеина, теобромина, теофилина, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение и в известной мере уменьшают гнилостные процессы в кишечнике.

Кофе из дикого цикория. Мясистые корни цикория сушат, обжаривают и после помола используют как заменитель кофе. Кофе из цикория — диетический напиток, его пьют с молоком или сливками. Четверть столовой ложки — на 250 мл кипятка или горячего молока.

Желудевый кофе. Желуди собирают поздней осенью, после первых заморозков, когда они не так горьки. Сушат в печи или духовке, устраняют оболочки и обжаривают. Раньше кофе давали детям от поноса.

На 250 мл кипятка — 1,5 чайные ложки обмолотых желудей.

Кофе из корневищ лопуха. Корневища лопуха промыть, высушить и поджарить в духовке до побурения. Затем размолоть на кофемолке. 1–2 чайные ложки на стакан кипятка.

Кофе из корневищ одуванчика. Готовится так же, как из корневищ лопуха.

Кофе из семян шиповника. Семена шиповника тщательно очистить, поджарить, истолочь в ступе и смешать с помолом из корневищ лопуха. На 200 мл кипятка 1–2 чайные ложки смеси.

«Казань некоторым образом главное место, средоточение губерний, прилегающих к ней с юга и востока. Вообще значение Казани велико: это место встречи и свидания двух миров. И потому в ней два начала: западное и восточное, и вы их встретите на каждом перекрестке; здесь они от беспрерывного действия друг на друга сжались, сдружились, начали составлять нечто самобытное по характеру… Казань — главный караван-сарай на пути идей европейских в Азию и характера азиатского в Европу… везде вы видите большой город, исполненный жизни, центральный своего края, торговый и, что всего важнее, город двуначальный — европейско-азиатский».

Этот отрывок из дорожных записок XIX века датирован 1835 годом и принадлежит известному русскому писателю и публицисту Александру Герцену.

Вот также вместе с идеями, товарами и модой на казанский стол попадали неведомые ранее, новые экзотические напитки. Во времена А. Герцена здешние кондитерские охватила волна моды на шоколад.

Сохранился интересный «Счет расходам, произведенным по угощению почетных посетителей университетских торжеств 13–15 сентября 1825 года», где значился экзотический «шоколат — 5 фунтов по 4 рубля». Конечно же, университетские профессора знали, чего требовали: создатель системы растительного и животного мира Карл Линней (1707–1778 гг.) дал дереву какао — источнику шоколада прекрасное имя: «теоброма» — «пища богов».

Считается, что эти деревья впервые обнаружили еще 4 тысячи лет назад индейцы в бассейне реки Амазонки. В 1528 году ее плоды преподнес своему королю Карлу V испанский конкистадор Эрнан Кортес, и вскоре шоколадное дерево стало известно Европе. Самого Кортеса горьким напитком «кокоатла» угостил император ацтеков Монтесума. Он был столь почитаемым напитком, что пили его только из золотых бокалов.

Вскоре предприимчивый Эрнан Кортес завел у берегов Западной Африки плантации какао-бобовых деревьев.

Почти целое XVII столетие испанцы имели монополию на рынке какао-бобов. Они начали добавлять в какао воду и тростниковый сахар и подогревать эту смесь. Шоколад стал любимым напитком испанской аристократии. А тем временем английские и голландские рейдеры топили в море «никчемные» мешки с какао-бобами с захваченных испанских кораблей.

В 1705 году амстердамский доктор Стефани Бланкарди заявил, что «шоколад — это еще и истинный бальзам для рта, поддерживающий в здоровом состоянии все железы и соки организма. Поэтому у всех, кто его пьет, сладкое дыхание». Вокруг шоколада разгорелся настоящий ажиотаж. И вскоре «аллеи какао» появились в Вест-Индии, обеспечивая англичан собственным напитком. В Лондоне открылось множество «шоколадниц», соперничавших с кофейными. А первый «дом шоколада» существовал здесь еще с 1657 года.

Рост производства, промышленная революция, механизировавшая процесс приготовления шоколада сделали цены на него доступными широкой публике. Постепенно шоколадный напиток стал распространяться по всей Европе. В начале XIX века он достиг и Казани.