Букет напитков Татарстана - Бушков Руслан Аркадьевич - Страница 30

Травы хранятся от 1 до 2 лет, листья — от 1 до 3 лет, цветки — до 2 лет, плоды и семена — до 3 лет, корни и корневища — до 3 лет.

Целебные сборы — сухие смеси различных трав, листьев, цветков, кореньев и плодов — являются самой древней лекарственной формой. В домашних условиях из них готовят всевозможные «чаи» — настои и отвары. Настои чаще готовят из трав, цветков и листьев, а отвары — из грубых частей растений, корней, коры, корневища.

При горячем способе приготовления настои получают путем заваривания целебных сборов кипящей водой с последующим настаиванием в течение 15–20 мин., а отвары — с последующим кипячением в течение 20–30 мин. Или же лекарственные растения в определенной дозе заливаются водой комнатной температуры и нагреваются на водяной бане: настои — в течение 15 мин., отвары — 30 мин. После чего их охлаждают и процеживают.

Есть также и холодный способ приготовления настоев, когда лекарственные растения заливаются водой комнатной температуры и настаиваются до 6–8 часов, иногда и дольше.

«Зеленая аптека» — далеко не простая азбука природы. Она удачно составила «лечебные композиции», но дозировать их доверила специалистам-врачам. Поэтому мы ограничимся лишь рецептами простых лесных и лечебных чаев, признанных современной медициной.

Лесные травяные чаи пили исстари. Они были очень популярны после бани. По вкусу и аромату эти напитки могли поспорить даже с традиционным чаем любых сортов. Но главное в лесных чаях то, что в них нет кофеина, будоражащего нервы. Зато есть масса биологически активных веществ: витаминов, гликозидов, алкалоидов, сапонинов, ферментов, органических кислот, пектинов и других веществ, благотворно влияющих на организм человека.

Растений, из которых можно приготовить лесные чаи, очень много. Как правило, для этого используются травы и листья, подвергающиеся специальной обработке. Сразу после сбора их сначала завяливают, рассыпая на бумаге или марле тонким слоем. Затем — скручивание между ладонями рук и растирание до появления из растений влаги. Скрученные листья и травы складывают в кучки и накрывают мокрой тряпкой на 5–7 часов для ферментации. Чем выше температура, тем быстрее идет процесс ферментации, поэтому эмалированную миску с травами и листьями нужно ставить в как можно теплое место (но слишком высокая температура и передержка чреваты потерей аромата и вкуса). Ферментированные скрученные листья и травы мелко нарезают, расстилают на ситах с пергаментом и сушат. Хорошо просушенные лесные чаи имеют цвет черного настоящего чая. Так, к примеру, когда-то приготовляли чаи из листьев иван-чая.

Лесные чаи заваривать лучше в фарфоровом, фаянсовом чайнике. Обдав его кипятком, бросают щепотку трав или листьев, кусочек сахара, чтобы убить горечь. Через 3–4 минуты напиток готов — эфирные масла держатся только это короткое время. Можно повторно заваривать травы, но только обязательно крутым кипятком.

Лесные чаи можно пить до, после и во время еды и просто, когда есть в нем потребность. Они незаменимы зимой и весной, когда особенно ощущается недостаток витамина на нашем столе.

Чай березовый. Готовят из 1 столовой ложки сухих листьев на 200 мл кипятка. Помогает при отложении солей, воспалении мочевого пузыря.

Настой из березовых почек. 5 г сухих почек кипятят в стакане воды 15 мин., настаивают в течение часа.

Чай из брусничных листьев. 1 столовую ложку сушеных листьев замочить в холодной воде (250 мл), довести до кипения и настоять. Рекомендуется в качестве дезинфицирующего средства при болезнях мочевого пузыря и диабете.

Чай из дубовых листьев. Применяется для вкуса, весеннего очищения крови. 1 столовая ложка сухих листьев — на 200 мл кипятка.

Чай из душицы. Сушеная душица заливается кипятком, настаивается до 5 мин. Можно пить с молоком, сливками. 1 чайная ложка — на чашку кипятка. Применяется от кашля.

Чай из листьев ежевики. Хорошо утоляет жажду в жару, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. 5 г сухих листьев на 200 мл кипятка.

Чай из земляничных листьев. Обладает умеренным противовоспалительным свойством при лечении геморроя, кишечных катаров, заболеваний почек. Можно пить в качестве заменителя настоящего чая ежедневно. Для чая лучше брать осенние, покрасневшие листочки: от них навар лучше цветом, нежнее ароматом. На 200 мл кипятка 3–5 г сухих листьев.

Чай капорский или из иван-чая. Чай из листьев иван-чая применяется при бессоннице и головной боли, хорошее противовоспалительное средство. 1 чайная ложка листьев и соцветий — на 200 мл кипятка.

Чай из липового цвета. Действует как потогонное средство, используется при простуде. 1 чайная ложка цвета — 200 мл кипятка. Настоять 10 мин.

Чай из малиновых листьев. Сушеные листья замачивают в воде, затем кипятят на слабом огне 5–7 мин., настаивают 3–4 мин. и процеживают. На 200 мл кипятка — 3–5 г листьев.

Чай мятный. Ложечку сушеной мяты залить чашечкой кипятка и настоять. Применяется при нарушении пищеварения, болезни желчного пузыря. Не рекомендуется пить большими дозами и слишком часто.

Чай из листьев костяники. На стакан кипятка — 3–4 трехлопастных листочков, по свойствам близок к ежевике и малине.

Чай из крапивы. Повышает свертываемость крови, улучшает обмен веществ, применяется при авитаминозах. 3–5 сушеных листьев — на 200 мл кипятка.

Чай из листьев и почек смородины черной. Листья и почки, заваренные кипятком — прекрасный напиток с неповторимым вкусом и ароматом. Полезен при ревматизме, воспалении мочевого пузыря. На 200 мл кипятка — 1 столовая ложка листьев или почек.

Чай из цветков одуванчика. Уменьшает боль при расширении вен и тромбозах. На 200 мл кипятка — 3–5 г сушеных цветков.

Чай из ромашки. Способствует пищеварению, помогает от поноса, успокаивающее средство при заболеваниях кишечного тракта. На 200 мл кипятка — 1–2 чайные ложки сушеной смеси цветков и листьев.

Чай из чабреца или тимьяна. Употребляется как успокаивающее средство, от кашля и при коклюше. 5 г сушеной травы — на 200 мл кипятка.

Чай из листьев и цветков шиповника. Улучшает моторную функцию желудка, успокаивает боли, употребляется при заболеваниях полости рта, воспалительных процессах. На 200 мл кипятка — 3–5 г сушеных листьев, цветков.

Прием травяных чаев, содержащих самые различные витамины, микроэлементы, фитонциды (растительные антибиотики) и целый ряд других биологически активных веществ, обладающих общеукрепляющим действием, позволяет быстрее восстановить силы и способствует предупреждению болезней. Витаминные чаи и бальзамы, как правило, готовят из смеси нескольких сухих трав, цветков, плодов. Естественно, они обладают большим набором витаминов и более широким спектром действия.

Комбинированные чаи

1. Две столовые ложки смеси плодов шиповника, листьев смородины, малины и брусники, взятых в равных количествах, залейте 1,5 стакана кипятка, прокипятите 10 мин., настаивайте 1–2 часа, процедите и пейте по полстакана 2–3 раза в день.

2. Столовую ложку смеси 7 частей плодов рябины и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка, прокипятите 10 мин., настаивайте 3–4 часа, процедите и пейте по полстакана 3 раза в день.

3. Столовую ложку смеси из 1 части плодов шиповника и брусники и 3 частей листьев крапивы залейте 0,5 л кипятка и кипятите 10 мин. Настаивать 4 часа и пить по полстакана 3 раза в день.

4. Цветков липы — 10 частей, чабреца — 10, душицы — 5, корней одуванчика — 5, плодов малины — 7.

5. Листьев малины и смородины — 3 части, листьев земляники — 14.

6. Плодов шиповника — 6 частей, плодов рябины — 3, травы зверобоя — 10.

7. Листьев земляники — 3 части, листьев ежевики — 2, плодов шиповника — 2–3.

8. Листьев земляники, ежевики, иван-чая, смородины черной — по 1 части, трава чабреца — 0,5, плоды шиповника — 2.