Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира - "Курма дас" - Страница 2

На каком бы уровне понимания этой проблемы вы не находились, попытайтесь приготовить что-нибудь по рецептам приведенным в книге Курмы. Благодаря теле-шоу с его участием, тысячи людей открыли для себя богатство и разнообразие вегетарианской диеты.

Если же вы отнесетесь к его наставлениям серьезно, то, несомненно, откроете для себя новый мир наслаждений. Вы будете поражены, насколько вкусной может быть пища. Приятного аппетита!

Питер Бурваш,

профессиональный теннисист,

основатель Peter Burwash International.

Содержание

Предисловие

Введение

Особые ингредиенты

Йогурт домашнего приготовления

Пахта

Гхии

Приготовление гхии на плите

Приготовление гхии в духовом шкафу

Домашний творожной сыр (Панир)

Зеленый овощной отвар

Корневой овощной отвар

Коричневый овощной отвар

Китайский овощной отвар

Блюда из риса

Супы

Хлеб

Овощные блюда

Салаты

Чатни, джемы и маринады

Острые блюда

Макаронные и мучные изделия

Блюда из бобовых

Соусы и подливы

Сладости и десерты

Напитки

Варианты меню

Глоссарий

Рецепты разных стран

Указатель

Об авторе

Введение

Листая страницы книги «Лучшие вегетарианские блюда» вы, несомненно, обратите внимание на то, что в названиях рецептов довольно часто используются индийские слова – «Южно-индийский рис с тамариндом», «Йогуртовый суп Гуджарати», «Пикантный хлеб Раджастани с начинкой из дала», «Цветная капуста и картофель карри на северо-индийской манер» и многие другие.

Существует серьезная причина, стоящая за этим. Вдохновение на составление столь богато иллюстрированной книги по вегетарианскому кулинарному искусству пришло из Индии. А именно из лона неподвластной времени древней философии Индии, представленной в древних ведический произведениях, таких как «Бхагавад-гита».

Автор приведенных в книге рецептов, наряду с практикой замечательного повара, долгое время изучал и практиковал йогу, рекомендованную в Гите – бхакти-йогу, йогу преданности.

Курма прекрасно знает, что для достижения духовного результата, или даже поддержания своего тела в бодром и здоровом состоянии – человек должен правильно питаться. Поэтому, с долей юмора, терпения и энтузиазма, он успешно несет элементы этого знания всем заинтересованным людям на земле.

Это послание Курма услышал от нашего духовного учителя Его Божественной Милости А. Ч. Бхактиведанты Свами Прабхупады (1896-1977гг.), который принес практику бхакти-йоги на Запад, начав свою проповедь в Соединенных Штатах в 1965 году.

Доступный и одновременно точный перевод санскритских и бенгальских классических произведений на тему бхакти-йоги даровали ему высокий уровень признания среди ученых. Однако первых посетителей его программы на Лоуер-ист-сайд в Нью-Йорке привлекло не это. Они полюбили Шрилу Прабхупаду за его необычайный талант повара. В своем первом храме и ашраме, разместившимся в бывшем магазинчике, Шрила Прабхупада обучал своих учеников не только наставлениям «Бхагавад-гиты», но и искусству индийской вегетарианской кулинарии. Очевидно, что этими занятиями наслаждались все без исключения.

С тех пор движение Шрилы Прабхупады расширило свое присутствие по всему миру, открыв тысячи храмов, сельскохозяйственных общин и ресторанов, которые ежегодно распространяют по миллиону вегетарианских блюд в год. Наслаждаться прасадом имеют возможность все желающие, от богатых посетителей эксклюзивных ресторанов (недавно открылся еще один – в Ленинграде) до неимущих слоев населения, которые также могут получать питательные бесплатные обеды, посещая программу «Харе Кришна Пища Жизни», проводимую практически в каждом крупном городе мира.

Уже ни для кого не секрет, что вегетарианская диета – это синоним здоровья. Однако будет ошибочным считать, что этот факт стал очевидным недавно. Я не хочу опускаться до оглашения результатов современных исследований, проводимых учеными, которые очевидным образом доказывают прямую зависимость мясного рациона и такими непримиримыми врагами человечества, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Это без сомнения ценные исследования, заслуживающие пристального внимания. Но еще много лет назад, в Бхагавад-гите утверждалось, что мясо, рыба и яйца наносят вред телесному здоровью живого существа. В соответствии с утверждениями Бхагавад-гиты такая пища считается «причиной несчастий, страданий и болезней».

Гита рекомендует пищу в гуне благости – вегетарианскую пищу: «Такая пища дорога тем, кто пребывает в гуне благости, ибо она увеличивает продолжительность жизни, очищает человека, даруя ему силы, здоровье, счастье и умиротворение».

Именно тому, как приготовить такую пищу, учит Курма на страницах этой книги. Гита говорит, что такая пища «полезна для здоровья и дарит радость сердцу». О чем еще можно мечтать?

Но как быть с нашей живой планетой? Вегетарианская диета оказывает благоприятный эффект и на окружающую среду.

Бхагавад-гита говорит нам: «Все живые существа зависят от злаков». Даже потребители гамбургеров быстрого приготовления зависят от овощей, которые лишь трансформировались в плоть коров.

Получать в пищу овощи в такой форме наносит вред нашей планете. Огромные лесные угодья вырубаются лишь для того, чтобы высвободить территории под пастбища скота, выращиваемого на убой. Основанный на мясе рацион питания также наносит вред сельскохозяйственным ресурсам страны. В наши дни большая часть скота выращена на злаках. Так, например, затратив 16 фунтов зерна, мы получаем 1 килограмм говядины.

Вегетарианская диета основана на принципе сострадания. Она не предполагает насилия над братьями нашими меньшими. И это начинают понимать все больше и больше людей. Но, несмотря на недавний всплеск интереса к проблеме защиты прав животных, человечество задавалось этим вопросом очень давно. На протяжении тысяч лет духовная традиция Индии проповедовала принцип ахимсы или ненасилия по отношению ко всем живым существам.

Не может не вызывать чувства восхищения и благодарности популярным людям планеты за то, что они выступают в защиту прав животных для того, чтобы убедить людей перестать носить мех, перестать употреблять в пищу телятину и говядину, перестать пользоваться косметикой, при тестировании которой проводились опыты на животных. Однако существуют еще более веские причины отстаивать право на жизнь всех без исключения тварей Божьих. Это удивительное видение сформулировано на страницах «Бхагавад-гиты». Модные веяния появляются и бесследно исчезают, но истинная приверженность остается нерушимой ни при каких обстоятельствах.

Господь Кришна говорит в «Гите»: «Смиренный мудрец, обладающий истинным знанием, одинаково воспринимает кроткого ученого брахмана, корову, слона, собаку и собакоеда (неприкасаемого)». Это равное восприятие всех без исключения живых существ является ключевым. Ведь животные тоже души.

Истинное знание просвещает нас, даруя понимание того факта, что насилие по отношению к животным не является темой для абстрактных рассуждений по вопросам этики. В соответствии с Ведами, духовными текстами древней Индии, всякий умерщвляющий животное прямо или косвенно (например, покупая мясо) понесет соответствующее наказание – нечто большее, чем сомнения в правильности совершенного поступка или душевных терзаний другого какого-либо толка. Реакция может не последовать незамедлительно, но она несомненно настигнет человека – в форме боли и страдания. Этот неумолимый закон действия и противодействия называется «колесо кармы» и в соответствии с ним поглощение в пищу мяса навлекает плохую карму.