Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов - Страница 14

Креветки тигровые – 350 г

Огурцы – 200 г

Сладкий перец (красный, желтый) – 100 г

Перец чили – 30 г

Растительное масло – 50 мл

Соевый соус – 20 мл

Устричный соус – 20 мл

Арахис – 30 г

Кунжут – 10 г

Кинза – 20 г

Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.

Нарезать огурцы брусочками. У сладкого перца удалить семена и нарезать брусочками. Перец чили нарезать кольцами.

На разогретую сковороду влить часть масла, обжарить креветки до полуготовности и переложить в отдельную посуду.

В эту же сковороду добавить оставшееся масло и обжарить сладкий перец и огурцы. Жарить несколько минут, затем добавить креветки, хорошо перемешать. Добавить перец чили, перемешать.

Влить соевый и устричный соусы, все тщательно перемешать и снять с плиты.

На тарелки выложить готовые креветки, посыпать арахисом и кунжутом. Украсить веточками кинзы.

Тигровые креветки – 350 г

Имбирь свежий – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – 30 г

Ростки сои – 80 г

Перец чили – 2 шт.

Растительное масло – 40 г

Сахар – 10 г

Сок лайма – 10 мл

Рыбный соус – 20 мл

Салат латук – 1 шт.

Соль, перец

Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.

Имбирь и чеснок очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать длинными перьями, у ростков сои удалить корешки. Перец чили нарезать кольцами.

На разогретую сковороду влить масло и положить креветки. Обжарить со всех сторон, добавить имбирь, чеснок, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Обжаривать несколько минут, затем добавить ростки сои и перья зеленого лука, перемешать, добавить сахар, сок лайма и рыбный соус, перемешать и снять с плиты.

Разложить на тарелки промытые и обсушенные листья салата, на них аккуратно выложить готовые креветки. Сверху посыпать колечками перца чили.

Тигровые креветки – 16 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Коньяк – 80 мл

Сливки 35 % – 300 г

Багет – 8 ломтиков

Зелень – 40 г

Соль, перец

Креветки очистить и обжарить на оливковом масле с чесноком.

Влить коньяк. Когда алкоголь испарится, добавить сливки и выпарить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

На кусочки багета выложить теплые креветки с соусом, украсить зеленью.

Крупные креветки – 12 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Мука для панировки

Миндальные хлопья – 100 г

Растительное масло – 300 мл

Шампиньоны мелкие – 12 шт.

Зелень для украшения

Для кляра

Мука – 100 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль

Креветки очистить, удалив головы, панцирь и кишечную вену (оставить только хвостики). Перец нарезать не слишком тонкими кольцами.

Приготовить кляр: смешать муку, воду и яйцо до однородной массы. Посолить по вкусу.

Креветки обвалять в муке, опустить в кляр, обсыпать миндалем и жарить в хорошо разогретом масле.

Грибы и кольца перца обвалять в муке, затем окунуть в кляр и тоже обжарить.

К столу подать креветки и овощи в кляре, дополнив зеленью.

Креветки тигровые – 340 г

Горошек зеленый – 40 г

Морковь – 40 г

Кукуруза – 30 г

Сладкий перец (красный и желтый) – 30 г

Кинза – 20 г

Рис отварной – 350 г

Для соуса

Растительное масло – 40 г

Томатная паста – 40 г

Кетчуп – 20 г

Рыбный бульон – 40 мл

Сахар – 30 г

Лимонный сок – 20 г

Кунжут – 10 г

Лимон – 1 шт.

Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Промыть в холодной воде и просушить бумажными салфетками.

Приготовить соус. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить на среднем огне томатную пасту, затем добавить кетчуп, перемешать. Влить столько рыбного бульона, чтобы соус не был слишком жидким, все тщательно размешать до однородности. Добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и снять с плиты.

На разогретую сковороду влить масло и обжарить креветки до готовности.

В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус, добавить в него кукурузу, зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками морковь. Довести до кипения и положить обжаренные креветки (без масла). Все перемешать.

Выложить креветки в соусе на тарелки. Рядом с помощью сервировочного кольца или пиалы выложить отварной рис. Посыпать кунжутом, украсить веточками кинзы и дополнить долькой лимона.

Королевские креветки – 12 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Соус соевый – 75 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 10 веточек

Бекон сырокопченый – 12 ломтиков

Для ананасового чатни

Ананас (небольшой) – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Майоран – 1 веточка

Гвоздика – 3 бутончика

Зира – щепотка

Лук-шалот – 1 шт.

Винный уксус белый – 30 мл

Мед – 70 г

Соль, перец

Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна.

Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.

Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде.