Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов - Страница 13

Для тартара

Авокадо – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Лимонный сок – 20 мл

Для жюльена

Имбирь свежий – 60 г

Базилик – 5 г

Перец чили – 3 г

Мирин – 150 мл

Красное сухое вино – 35 мл

Соевый соус – 50 мл

Сок лайма – 25 мл

1 Приготовить тартар: мякоть авокадо и помидор без кожицы нарезать кубиками, добавить оливковое масло и лимонный сок, перемешать.

2 Тигровые креветки очистить и быстро обжарить на оливковом масле с чесноком и колечками перца чили. Посолить по вкусу.

3 Влить в сковороду с креветками мирин и красное вино, выпарить.

4 Приготовить жюльен. Имбирь нарезать соломкой, варить 3–5 минут, достать и обсушить. Смешать имбирь с базиликом, перцем чили и чесноком, нарезанными соломкой. Обжарить на растительном масле. Влить соевый соус и сок лайма, выпарить и остудить. Выложить на тарелки тартар, обжаренные креветки и украсить жюльеном.

Тигровые креветки – 32 шт.

Растительное масло – 40 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Соевый соус – 40 мл

Сливочное масло – 160 г

Помидоры черри – 160 г

Шампиньоны – 80 г

Микс салатных листьев – 300 г

Майонез – 150 г

Для желе

Сладкий перец (красный) – 40 г

Яблочный сок – 300 мл

Табаско – 8 г

Желатин – 12 г

Приготовить желе: перец нарезать кубиками, добавить яблочный сок, табаско и замоченный желатин. Довести до кипения, перелить в любую емкость и остудить в холодильнике.

Очищенные креветки обжарить на растительном масле с добавлением 4 зубчиков чеснока, добавить приготовленное желе и соевый соус, загустить сливочным маслом.

Помидоры черри разрезать пополам, шампиньоны очистить от кожицы и нарезать на тонкие ломтики.

Смешать помидоры и грибы с салатными листьями, майонезом и оставшимся рубленым чесноком. Выложить на тарелки горкой, вокруг разложить креветки и полить соусом, в котором они жарились.

Тигровые креветки – 800 г

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 5 г

Зеленый салат – 120 г

Помидоры черри – 40 г

Соль, перец

Для соуса

Имбирь свежий – 5 г

Чеснок – 3 зубчика

Соевый соус – 40 мл

Лимон – 50 г

Кунжутное масло – 20 мл

Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло.

На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса.

Креветки тигровые – 24 шт.

Чеснок – 400 г

Лимон – 4 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Бадьян – 10 звездочек

Водка анисовая – 120 мл

Соль, перец

Для гарнира

Картофель молодой – 300 г

Масло для фритюра – 500 мл

Розмарин – 3 г

Тимьян – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 20 мл

Панировочные сухари – 60 г

Соль, перец

Приготовить гарнир: картофель хорошо вымыть и отварить. Нарезать на дольки и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Уложить на лоток, посыпать рубленым розмарином, тимьяном и очищенным чесноком, посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, слегка запечь в духовке при 180 °C (около 5 минут).

У креветок надрезать панцирь на спине, удалить кишечную вену и промыть. Чеснок и лимон нарезать произвольно. В глубокую сковороду налить два вида масла, нагреть и уложить креветки, чеснок, бадьян и лимон, посолить и поперчить.

Жарить до появления золотистой корочки, после чего влить водку и поджечь. Когда водка прогорит, креветки готовы.

На блюдо выложить креветки с лимоном и чесноком, вокруг разложить запеченный картофель.

Тигровые креветки – 16 шт.

Имбирь свежий – 20 г

Рисовая бумага – 8 листов

Кинза – 20 г

Яичные желтки – 4 шт.

Масло для фритюра – 1 л

Соус чили манго – 100 г

Креветки очистить, сделать надрезы поперек, чтобы при жарке они не скручивались. Имбирь очистить и нарезать соломкой.

Каждый лист рисовой бумаги разрезать на 4 квадрата, слегка увлажнить, размяв влажными пальцами. На каждый квадрат уложить одну креветку, один кусочек имбиря и листочек кинзы. Скрутить в трубочку, края смазать желтком и склеить.

Жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с готовым соусом чили манго.

 Тайский соус чили манго гармонично сочетает в себе остроту и выраженную фруктовую сладость. Приобрести его можно в магазинах, где продаются продукты для приготовления блюд восточной кухни. При желании в данном рецепте можно заменить его на любой экзотический кисло-сладкий соус на ваш вкус.