Золотые рецепты: фитотерапия от средних веков до наших дней - Свитко Елена Витальевна - Страница 76

Свежую рыбу почистить, хорошо промыть, отделить голову, срезать мякоть вместе с рёбрами (отделить от хребта). Филе разделать, на порционные куски 5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, запанировать рыбу в отрубях и запечь.

▲ Хлеб с отрубями. 100 г отрубей, 100 г ржаной муки, 5 г дрожжей, 200 мл воды, 30 г масла сливочного.

Дрожжи развести в 100 г тёплой воды. добавить 50 г муки и тщательно вымесить, затем поставить тесто на 30 мин в тёплое место. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби, вымесить, снова подержать в тёплом месте 40 мин, затем выложить тесто в формы, смазанные маслом, дать подняться. Выпекать в духовке до готовности.

▲ Суп. 3/4 стакана отрубей пшеничных, 3/4 стакана гороха, 5 стаканов мясного бульона, 3 помидора, 1 луковица, масло растительное нерафинированное.

Горох залить водой для набухания на 3–4 часа, затем слить воду и положить горох в кипящий несолёный бульон, одновременно всыпать отруби и варить до тех пор, пока горох не станет мягким. Измельчённый лук слегка спассеровать, положить помидоры, очищенные от кожицы, и тушить 5–7 мин. Затем заправить суп пассерованными овощами, посолить и варить ещё 10 мин.

Этот суп можно готовить и на воде, и на овощном отваре.

▲ Голубцы. Капустные листья, 3/4 стакана отрубей, 250 г телятины, 100 г свежих грибов, 1 луковица, сливочное масло, томатная паста, соус чили, 0,5 стакана соевого молока, мука, масло растительное нерафинированное, зелень укропа, петрушки и сельдерея, соль и чёрный перец.

Капустные листья отварить в солёной воде. Нужен фарш: мелко нарезанные лук и грибы слегка обжарить в растительном масле, добавить пропущенное через мясорубку мясо, тушить 5 мин, затем добавить томатную пасту, отруби, соль и перец, тушить ещё 10 мин. В эту же сковороду положить часть соуса (муку растереть с размягчённым маслом, развести тёплым соевым молоком, непрерывно помешивая, пока не загустеет, добавить соус чили, посолить) и зелень. На каждый капустный лист выложить порцию фарша и завернуть. Голубцы поместить в сотейник, полить растопленным маслом и поставить в духовку на 15 мин.

Подрумянившиеся голубцы залить оставшимся соусом и ещё поставить в духовку на 40 мин.

Рецепты с яблоками

Внимание! Нельзя употреблять яблоки людям с язвенной болезнью, особенно двенадцатиперстной кишки.

▲ Салат. 150 г яблок, 150 г мандаринов, 100 г апельсинов, 100 г грейпфрутов, 100 г помидоров, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г листового салата, домашняя сметана, 75 г кефира, сок лимона, зелень петрушки, ксилит и перец чёрный по вкусу.

Яблоки, апельсины, грейпфрут очистить и нарезать пластинками, мандарины очистить и с каждой дольки снять кожицу. Помидоры и перец бланшировать, снять кожицу и нарезать кубиками. На блюдо уложить листья салата, затем — все продукты слоями в произвольном порядке. Приготовить соус: смешать кефир со сметаной, соком лимона, ксилитом и перцем. Полить салат.

▲ Салат с маслинами. Баночка маслин, 1 большое зелёное яблоко, 1 корень сельдерея, сок лимона, 1 помидор, 1 жёлтый сладкий перец, листья салата, домашняя сметана, соль и красный молотый перец по вкусу.

Маслины вымочить в воде. Сельдерей и яблоки нарезать соломкой, перемешать, залить сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить.

На блюдо уложить листья салата, чайной ложкой из готовой смеси сформировать шарики и выложить на листья. Каждый шарик посыпать красным перцем и украсить маслиной, между шариками разместить ломтики помидора и полоски сладкого перца.

Рецепты с грушами

▲ Паста. 2 кг груш, 500 мл воды, 3 ст. ложки молотого имбиря, 2 ст. ложки молотых корней солодки.

Груши помыть, разрезать на 4 части, семена не вынимать. Залить плоды водой и томить 30 мин на малом огне. Затем протереть через сито, добавить порошок имбиря и корней солодки, перемешать. Хранить в холодильнике. Принимать по 100 г смеси вместо еды.

Лечит груша и острый бронхит: в стакане грушевого сока разводят I ст. ложку сиропа шиповника и принимают по 0,5 стакана 3 раза в день.

При анемии полезно ежедневно съедать 2 крупные груши после обеда на десерт. При этом груши обязательно надо очистить от кожуры, размять и смешать с 2 ч. ложками мёда.

▲ Салат. 250 г груш, 150 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 100 г лука репчатого, листовой салат. 2 варёных яйца, масло растительное нерафинированное, винный уксус, горчица, петрушка, ксилит, соль и перец.

Мякоть груш нарезать крупными ломтиками и бланшировать, перец и лук нарезать полукольцами, а свежие огурцы — кружочками, перемешать, выложить на блюдо на листья салата. Залить растительным маслом, смешанным с уксусом, горчицей, ксилитом, солью и перцем.

Украсить кружками варёных яиц и зеленью петрушки.

Рецепты с вишнями

▲ Сушёные. Ягоды тёмной вишни (неограниченное количество).

Ягоды перебрать, помыть, для качественной сушки следует бланшировать 30–40 сек в кипящем 1-процентном растворе питьевой соды, а затем тщательно промыть в холодной проточной воде. Начинать процесс сушки при температуре 40–45 °C. Когда ягоды подвялятся и сморщатся, температуру нужно повысить до 70–80 °C. Высушивать в течение 12 часов.

▲ Диабетический вишнёвый напиток. 50 г вишнёвого сока, 3/4 стакана кипячёной воды, ксилит и сок лимона по вкусу.

В кипящую воду влить вишнёвый сок, добавить ксилит, сок лимона, довести до кипения и охладить.

▲ Сок. 1 кг ягод вишни, 2 стакана воды.

Из перебранных и промытых ягод вынуть косточки, затем размять в кастрюле деревянным пестиком и отжать сок. К выжимкам добавить 1 стакан воды, кипятить 5 мин и снова отжать. Так лее поступить в третий раз. Сок после второго и третьего отжима молено использовать для приготовления киселей, желе и т. п.

Сок из очень кислых сортов надо подсластить ксилитом.

▲ Сок и джем. 1 кг ягод вишни без косточек, 150 г ксилита.

Ягоды залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, положив сверху гнёт. Когда ягоды станут мягкими, отжать сок, разлить в банки, которые тут же закатать. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания ещё 8 мин. добавить ксилит и, помешивая, томить на слабом огне 30 мин.

Выложить джем горячим в тёплые банки, остудить, хранить в холодильнике.

Диетическое варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 400 г мёда, 500 г ядер грецких орехов.

Орехи истолочь, ягоды очистить и промыть, выдавить семечки.

Ягоды наполнить орехами. Проварить 10 мин в меду.

Соусы из слив

▲ Со сладким перцем. 1 кг слив, 300 г сладкого болгарского перца, 300 г лука, зелень укропа и базилика, 4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка ксилита, перец.

Сливы помыть, вынуть косточки, половину плодов залить небольшим количеством воды, варить 40 мин. Затем массу протереть через сито, чтобы шкурки не попали в пюре. Остальные сливы нарезать ломтиками, положить в пюре, добавить измельчённый болгарский перец, репчатый лук, зелень, пряности, уксус, ксилит, соль, перемешать. Варить ещё 40 мин, затем выложить в банки и закатать.

▲ С тыквой. 1 кг слив, 1 кг мякоти тыквы, 3 зубка чеснока, 6 ст. ложек уксуса, по 20 г зелени петрушки и базилика, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки ксилита, мускатный орех, душистый перец, тимьян и орегано по вкусу.

Половину мякоти тыквы нарезать ломтиками, отварить в небольшом количестве воды, взбить в миксере. В пюре добавить оставшуюся тыкву, нарезанную ломтиками, и измельчённую сливу. Добавить соль, ксилит, уксус, душистый перец, мускатный орех, раздавленный чеснок, зелень, пряности, перемешать. Соус варить 1 час, затем закатать.