Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой - Евдокимова Юлия - Страница 12

А теперь – современные рыбинские десерты.

Нагреваем духовку до 180 °C.

Тем временем натираем на мелкой терке цедру апельсина (иногда мне нравится натирать на крупной). Выжимаем сок из него.

Смешиваем муку с солью.

Добавляем разрыхлитель, перемешиваем.

Вливаем сок апельсина, а затем воду, оба раза перемешиваем.

Хорошенько вымешиваем тесто.

Когда все смешалось в однородную смесь, вливаем растительное масло.

Теперь добавляем изюм и орешки, перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму.

Выпекаем при 180 °С примерно 40 минут.

Проверяем зубочисткой, она должна быть сухой.

Можно перед подачей посыпать сахарной пудрой, я часто выкладываю поверх кекса кедровые орешки.

Подогреваем молоко, смешиваем с дрожжами и оставляем на 15 минут. Половину сливочного масла растапливаем и смешиваем с яичным желтком с помощью венчика. Добавляем муку, щепотку соли и молоко с дрожжами, перемешиваем и замешиваем тесто.

Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом, и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре, покрыв кастрюльку с тестом тканью.

Готовим начинку: растапливаем оставшееся сливочное масло, смешиваем с сахаром и корицей.

Как только тесто увеличилось в объеме, делим его на 2 равные части. Раскатываем тесто и выкладываем равномерно начинку.

Сворачиваем тесто рулетом, разрезаем его вдоль, немного не дорезав до конца, переплетаем обе половины рулета между собой, сворачиваем как плетенку кругом. Оставляем расстояться на 30 минут.

Выпекаем в духовке, разогретой до 200 °С 25 минут.

Перед подачей остужаем.

Измельчаем миндаль и орехи в блендере (толчем в ступке), мякоть банана разминаем вилкой в пюре.

Смешиваем банан с орехами, затем добавляем мед и перемешиваем до однородной массы.

Формируем мокрыми руками шарики размером с грецкий орех, обваливаем их в кокосовой стружке и отправляем в холодильник на 2 часа.

Разогреваем духовку до 180 °С. Яблоко очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Творг взбиваем с яйцом.

Смешиваем творог с яблоком, и выкладываем в формочки для кексиков. Выпекаем 20 минут при 180 °С.

Отделяем от арбузных корок белую часть, розовую и зеленую выбрасываем.

Нарезаем кубиками.

Отвариваем 10 минут в кипящей воде, убавив огонь до умеренного. Сливаем воду, корки просушиваем.

Готовим медовый сироп:

1 ст. л. меда с горкой смешиваем со 100 мл теплой воды, добавляем несколько капель лимонного сока. Доводим до кипения.

Опускаем кубики в кипящий сироп, кипятим 8 минут.

Повторяем еще два раза. Как только сироп остыл, снова доводим до кипения и кипятим 8 минут. И еще раз.

Цукаты готовы, когда весь сироп уварится. Кроме арбузов можно использовать также дыни или айву.

Бывает так, что увидишь фотографию какого-то местечка и понимаешь, что тебе туда надо, ты обязательно должен его увидеть!

Старые церкви и колокольни на самом берегу, неширокая Волга – я увидела все это в какой-то передаче по телевидению и удивилась, что никогда не слышала о таком городе – Романов-Борисоглебск.

Оказалось, что это старое название, сегодня городок называется Тутаев – тоже что-то такое вполне старое на слух. А раз это совсем рядом с Ярославлем и Рыбинском – почти посередине – конечно, без Тутаева и отпуск в тех краях не отпуск.

И это действительно жемчужина, красивое, нетронутое место.

Раньше здесь все лето причаливали теплоходы, но весной 2021 года сошло много льда и разрушился причал, и теперь не только теплоходы, но и «Метеоры» из Рыбинска в Ярославль в Тутаеве не останавливаются.

Тутаев – именно та глубинка, о которой мечтает житель большого города, к ней бонусом идет чистый и удобный пляж, еще и с видами на купола и колокольни, и лодочки снуют, и пыхтит, развозя пассажиров туда-сюда небольшой пароходик.

Можете себе представить, что в современном мире есть город на двух берегах реки… без моста?

– Летом-то, понятно, кораблик-паром ходит, – рассказал водитель, который вез нас из Рыбинска. Оказалось, все летние каникулы в детстве он проводил в Тутаеве, где жили дед с бабушкой, так что получили мы советы, пароли и явки по полной программе.

Кроме кораблика, из одной части в другую переправляются на лодках, лодочники у причала дежурят. Взлетает нос раздолбанной лодки, как у скоростного катера, высоко над водой и с ветерком за 3 минуты – вжи-и-и-их, и ты на месте.

Не отказали себе в удовольствии и на кораблике проехались, и на лодке на закате прокатились.

Раньше, как рассказал водитель, ходил настоящий паром, на машине можно было переправиться, но пару лет назад паром подарили какому-то сибирскому городу. Теперь ходит маленький кораблик с крутым высоким трапом, и если собрались на борту велосипедисты, то, пока сползут со своими железными конями, полчаса пройдет.

Зимой переправу по льду устраивают, или вообще через Ярославль народ с одной стороны на другую ездит. Автобусы из Ярославля приходят на Романовскую сторону, из Рыбинска на Борисоглебскую.

А из двух частей и сложился городок – Тутаев.

Ничего старинного в этом названии нет, получил его город в XX веке в честь героя революции. Местные, правда, к геройству относятся скептически, рассказывают, что полез отряд красноармейцев в чей-то дом, да получил отпор, так и погиб красноармеец. Все чисто по-деревенски, а не по-героически. Против присвоения его имени городу выступал даже отец погибшего. Постепенно привыкли, и даже в наше время старое имя города Романов-Борисоглебск жители возвращать не захотели.

Романов был основан как пограничная крепость князем Романом Углицким, при котором Углицкое княжество называли Семиградьем.

В 1345 году при очередном разделе Ярославского княжества еще один Роман, на этот раз Васильевич и из Ярославля, перенес сюда свой удел.

В 1491 году Романовское княжество было поглощено Московским. Примерно тогда же возникла Борисоглебская слобода, позднее опередившая в развитии Романовскую.

И если Борисоглебск ныне обычный провинциальный городок с восхитительным собором, то Романов – нетронутая красота прошлого.

Так и живет город с давних времен. Один берег – Романов. Другой – Борисоглебск. С давних времен и соперничают два городка в одном.

У туристов выигрывает романовская сторона. И мы не исключение.

Но Воскресенский собор Борисоглебской стороны даст сто очков вперед многим городам.