Выбери любимый жанр

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - Абдуллаев Марат - Страница 14


Изменить размер шрифта:

14

Например, из таких составляющих (из расчета на две порции):

1. Одного среднего цукини (или кабачка) 

2. Граммов пятидесяти грибов вешенок (он же - устричный гриб и из нелесных грибов самый, пожалуй ароматный, ароматнее шитаке) 

3. Средней головки лука. 

4. Пары отваренных вкрутую яиц 

5. Толики тертого сыра 

6. Толики красного вина 

7. Соли, красного молотого перца, любимых пряностей и зелени для украшения блюда. 

8. Пары ложек растительного масла 

Для начала аккуратно разрежем цукини пополам вдоль.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1092.jpg

Затем столь же аккуратно вычистим мякоть из половинок цукини в отдельную миску. Лучше всего это сделать чайной ложкой.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1093.jpg

Теперь получившиеся из половинок цукини лоточки нужно отварить до полуготовности в кастрюле с кипящей водой - примерно 5-7 минут. Кастрюлю нужно взять побольше, чтобы не заламывать лотки.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1094.jpg

Пока лотки отвариваются, можно мелко нарубить вешенки и предварительно очищенную головку лука.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1095.jpg

В подходящей сковородке разогреваем немного растительного масла и быстро, до полуготовности (те же 5-7 минут), обжариваем в нем смесь из грибов, лука и мякоти цукини, не забыв слегка подсолить, поперчить и добавить пряностей (я всыпал щепотку смеси средиземноморского аниса и семян кориандра)

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1096.jpg

Пока смесь обжаривается, мелко рубим два сваренных вкрутую яйца.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1097.jpg

Конечно, если нет достаточной сноровки, порубить овощи, грибы и яйца можно заранее, как, впрочем, и обжарить. Ибо за главным действующим "лицом" нашей закуски - цукиниевыми лотками - нужно все же присматривать, чтобы они не разварились и, соответственно не развалились. Ведь именно в такие, достаточно крепкие лоточки нам предстоит заложить сначала обжаренную смесь лука и грибов…

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1098.jpg

.. засыпать эту смесь рубленым яйцом…

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1099.jpg

…уложить начиненные лотки на подходящую сковороду, которую потом можно поставить в духовку, добавить немного растительного масла и немного красного вина так, чтобы не попасть маслом и вином в начинку.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1100.jpg

Вот теперь начинку можно посыпать сверху любым тертым сыром твердых сортов и поставить сковороду в разогретую до 180 градусов духовку.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1101.jpg

Готовность закуски определяется просто - по степени зарумяненности сыра. Дайте ему хорошенько запечься и только потом выкладывайте закуску на блюдо, вылив на это же блюдо образовавшийся в сковороде соус. Вот так:

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1117.jpg

Сосиски, обжаренные с луком и помидорами

Есть овощи, друзья мои, сочетание которых можно назвать идеальным в любом виде - в сыром, жареном, тушеном и т.д. Как и все живое на свете, лучше всего такие овощи сочетаются в паре. Третий овощ, как говорится, лишний. И такой вот идеальной парой являются помидоры и лук, что подтверждают многочисленные рецепты из этой пары овощей. Попробуйте как-нибудь простейший салат из мелко нарезанных помидоров и тонких колечек лука, промытых в проточной воде, не добавляя в него больше ничего, кроме толики соли и молотого чили для остроты. А то и просто проложите дольки помидоров теми же кольцами лука. И вы ещё раз убедитесь в справедливости того, что всё гениальное - просто. Ну, а мы сегодня в качестве быстрой и нехлопотной закуски обжарим с вами несколько обыкновенных сосисок в луке и помидорах, которые заменят традиционный к сосискам "гарнир" - тушеную капусту. И так же убедимся, что традиционным гарнирам есть, соответственно, достойные замены.

На две небольшие порции закуски берем:

1. Несколько сосисок - желательно венских или баварских, с запахом дымка.

2. Две средние луковицы.

3. Три средних спелых помидора.

4. Столовую ложку соевого соуса или щепотку соли.

5. Щепотку молотого острого перца.

6. Щепотку сахарного песку.

7. Две столовые ложки сливок.

8. Столовую ложку растительного масла.

Для начала рекомендую сосиски порезать пополам (сняв, понятное дело, оболочку), чтобы проще было с ними управляться.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1108.jpg

Затем разогреваем масло и слегка сосиски обжариваем.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1109.jpg

Добавляем нарезанный кольцами лук, особо не злоупотребляя температурой и время от времени помешивая сосиски с луком. Высокая температура будет жечь лук, а нам этого не нужно.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1110.jpg

Как только лук смягчится и станет полупрозрачным, добавляем нарезанные кружочками помидоры. Желающие перед тем как резать помидоры могут ошпарить их кипятком и снять кожицу. Вновь, пользуясь умеренной температурой и время от времени перемешивая сосиски и овощи, добиваемся того, чтобы они не столько обжаривались, сколько тушились в соке помидоров.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1111.jpg

По ходу тушения добавляем в блюдо столовую ложку соевого соуса или щепотку соли, щепотку красного острого перца и щепотку сахарного песку, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту помидоров. Через десять минут тушения вливаем в овощи две столовые ложки сливок, чтобы смягчить вкус блюда…

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1112.jpg

…еще раз перемешиваем и снимаем закуску с плиты.

Вот, собственно, и всё.

Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки - _1116.jpg

Сагудай

Света, вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе её приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

14
Перейти на страницу:
Мир литературы

Жанры

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело