Вкусно! Сытно! Дёшево! - Метельская-Шереметьева Инна - Страница 6

Ну и заключительная мысль этого отступления от кулинарии (считайте, что мы просто ждём, пока вскипит чайник)… Только в единственном на свете токсикозе – токсикозе беременных – виноваты гормоны. В токсикозе же межличностных отношений, в наших кризисах, в катастрофах и неудачах виноваты токсичные люди. (Я специально педалирую сей факт, опуская наши собственные недостатки, о которых мы поговорим позже) Да, вы их (токсичных людей) слишком приблизили. Да, вы позволили им быть такими, какие они есть, и ездить на вашей шее. Да, это вы сами отрастили себе чудовищное чувство глобальной ответственности за всё, что думали, делали, не думали и не делали, жили ярко, жили скромно, родились красавицей (симпатягой, худой, пухленькой, блондинкой, брюнеткой), или умницей (рукодельницей, хозяюшкой), или талантищем, или Золушкой, или Кармен… Но растили вы всё это в себе «как бы» не по собственной воле, а по указке самых близких, самых проверенных… Ну не бред ли???? Словом, к чертям токсичное окружение! Что им движет рассмотрим позже! А пока я выражаю искреннюю признательность вам за то, что купили эту мою книгу, читаете её, за то, что вообще сподвигли меня её осмыслить и даже (пусть коряво) изложить на бумаге! Больше никаких токсикозов, девоньки! Договорились? Отныне в нашей с вами жизни делаем только то, что считаем правильным сами и относимся ко всему в мире снисходительно. Даже к тому, что нам опять придётся кормить семью на 10 000 рублей в месяц!

Глава 5.

Придётся потрудиться: выращиваем зелень на подоконнике, квасим, маринуем, варим варенье

Вы, надеюсь, помните, что мы с вами оставили для себя «подушку» в виде 3000 рублей? В самый первый месяц вкусного и экономного питания нам придётся её строго распределить.

Я, увы, не знаю, какие у вас дома существуют традиции, насколько вы запасливы и предприимчивы в хозяйственном плане, есть ли у вас приусадебный участок или домик в деревне у бабушки. То есть, я не знаю, заготовлены ли у вас запасы на зиму в виде соленых и маринованных овощей, варений, джемов, компотов, сухофруктов, а посему исхожу из того, что ничего подобного у вас нет, книгу вы купили в разгар зимы, когда о заготовках поздно говорить, да и рыбалкой или собиранием грибов вы не увлекаетесь, поэтому на любые «излишества» придётся тратить деньги из оговорённого бюджета.

Поэтому нам придётся потрудиться! У нас с вами несколько задач: обеспечить себя свежей зеленью, подготовить хотя бы несколько баночек сладкой консервации, заготовить, по возможности, овощные консервы или квашения.

Зелень мы будем растить на подоконниках и в любых, подходящих для этого местах дома или квартиры. Это, поверьте, несложно (со временем вся семья станет азартно помогать). Это – чистейшие витамины круглый год. Это почти ничего не стоит. И это еще и создаёт в доме фантастически свежий и вкусный аромат, который «работает» лучше любых освежителей воздуха.

Для посадки зелени нам потребуется примерно 5 вёдер земли (уж какую найдёте неподалёку от дома), 5 вёдер песка, пару пакетов подстилки для грызунов (стружки) и семена, пакет торфа и семена. Исхожу из цен, которые актуальны на сегодняшний день. В зоомагазине 2 пакета подстилки (больших) обошлись мне в 112 рублей, семян я купила на сумму 180 рублей (брала по 2-3 разных пакетика). Ещё я отобрала из купленного (и учтённого в смете) лука, 10 самых маленьких луковичек.

Если в доме нет горшков, то для начала вашего оконного огородничества подойдут и обычные картонные коробки из магазина. Идеально – ящики из-под бананов. Они широкие, и не на каждом подоконнике поместятся, но что делать? Если купить в хозтоварах пластиковые горшки для цветов, то на 10 штук потребуется потратить еще 420 рублей (это в нашем регионе).

Самый известный подоконный чемпион – лук. Каждый из нас, хотя бы в детстве, выращивал его в баночках. Ноя сажаю лук только в почву, потому что и хлопот меньше и специфического запаха подгнившей кожуры нет. На дно коробки, обрезанной до высоты 15 см кладу пленку, захватывая стенки коробки (чтоб вода не портила подоконник или мебель), затем толстый слой опилок (идеально положить керамзит, или мелкий щебень, если вы его найдёте. Дальше смесь земли, песка, пары горстей торфа и еще гидрогель, который всегда собираю. Это такие пакетики, которые часто кладут в коробки с обувью. В земле для посадок гидрогель соберет (если перелили воды) или отдаст (если забыли полить) нужную растениям влагу. Землю слегка утрамбовываю, поливаю водичкой и плотненько (бочок к бочку) вдавливаю, чуть вворачивая маленькие головки лука. Чтобы всегда быть с урожаем, лучше всего сажать лучок регулярно – каждые 10-14 дней. Тогда, к тому моменту, как с первой «грядки» урожай будет собран полностью, поспеет зелень на следующей – и так до самой весны.

Подобным же образом мы будем сажать семена и всей остальной зелени. Только внимательно читайте инструкцию на пакетах семян (какое-то растение любит песчаные почвы, какое-то предпочитает расти в тени и прохладе). Соответственно, учитывайте все эти моменты при составлении почвенной смеси. Если опыта в посадках и вообще в растениеводстве мало, обязательно пригласите к началу огородничества какую-нибудь подружку или тётушку, обладательниц дач и влюблённых в свои грядки.

Для выращивания на подоконнике подходит практически любая витаминная трава. Но я, кроме обязательных петрушки, укропа, мяты и кинзы выбрала еще несколько травок, которые просто обожаю в кулинарии, и которые рекомендую всем и как лакомство и как кладезь витаминов.

В первую очередь я рекомендую всем бораго. Поищите и обязательно найдите семена этого чудо-растения! Бораго, или «огуречная трава» по вкусу похожа на наш огурец. Она имеет сочные махровые листья и зелененькие цветки. Ее любят во Франции (там она называется «трава радости» – ее синие мелкие цветы  кладут в бокал с вином, они на вкус сладкие. Первый раз семена бораго мне дала Бенедикт, теперь же я их без труда отыскиваю в Москве.

Бораго дает пышные листья с толстыми сочными стеблями – в пищу употребляются прямо с толстенькими стеблями.

Листья собирают еще до цветения – делают витаминные салаты, добавляют в окрошки, используют как гарнир к рыбе и мясу, заваривают с чаем. И бораго – единственная зелень, чьи семена мы будем раскладывать по ящику аккуратно, примерно 5-6 см зёрнышко от зёрнышка. Бораго любит простор.

Сейчас я расскажу еще о двух исключениях, а потом об общем правиле выращивания зелени на подоконнике.

Исключение первое составляет базилик. Его можно вовсе не растить из семян. Попросите на рынке у продавца зелени несколько веточек базилика и поставьте их в воду. Они быстро дадут корни и вы уже сможете их высадить в землю вместе с корешками. Только обязательно общипывайте каждые 5-6 дней верхние листочки и чуть реже прищипывайте боковые отростки. Так куст базилика будет всю зиму пышным, сочным, ароматным. Но и из семян базилик прекрасно растёт. Просто дольше.

Так же (черенками) можно размножить и розмарин. Поставьте прутики в воду, дождитесь корней и пересаживайте в землю. Розмарин мгновенно заглубляется, даёт мощные корни и прекрасно себя чувствует.

Корнями можно сажать петрушку и сельдерей (только сразу в большие горшки). Зелень быстро даёт всходы, вырастает чуть более грубой, мощной, но очень сочной, создавая на окне настоящие ароматные джунгли.

Лидер неприхотливости – кресс-салат. Я однажды просто просыпала пакетик с семенами на влажный керамзит и только спустя полторы недели, когда мои кругляшки вдруг зазеленели, сообразила, что кресс-салат дал всходы. Трогать я его не стала, так и рос на камнях. Но остальные семена я уже, конечно, сажала в землю.

Все же остальные семена, среди которых чабрец (тимьян), орегано, майоран и мелисса я ращу одним и тем же способом.

Семена выкладываем на подготовленную заправленную биогумусом (если он есть) и слегка примятую пальцами почву. Выложенные семена присыпаем землей – слоем не больше чем на 1 см.