Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 17

Груша 1 шт.

Кедровые орешки 100 г

Мед 70 г

Сыр дор блю 250 г

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 137 ккал

Приготовить фарш. Грушу очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши с добавлением меда. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов.

Цыплят обработать и зачистить от оставшихся перышек, хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем внутри и снаружи, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи шпагата или деревянных шпажек.

Подготовленные тушки цыплят выложить на противень с розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в духовку до золотистой корочки при 180 °С на 45–50 минут, периодически поливая выделяющимся при запекании жиром. Цыплят достать из духовки и удалить шпагат или шпажки.

Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.

Филе индейки 800 г

Чеснок 3 зубчика

Тимьян 8 г

Сливочное масло 80 г

Консервированные артишоки 180 г

Помидоры на ветке 150 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло 50 мл

Сливочное масло 40 г

Лук-шалот 80 г

Вино белое сухое 130 мл

Сливки 33 % 180 г

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 175 ккал

Филе индейки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить по вкусу. Плотно завернуть в конверт из фольги с добавлением чеснока, тимьяна и части сливочного масла. Поместить в духовку на 20 минут при 190 °С.

Приготовить соус. На смеси масел обжарить до золотистого цвета лук-шалот, влить белое вино, выпарить наполовину. Добавить сливки и варить до загустения.

На тарелки выложить готовую индейку, рядом – нарезанные артишоки и помидоры, полить небольшим количеством соуса.

Перепелки (по 220–240 г) 4 шт.

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 30 мл

Микс салатных листьев 150 г

Фруктовый бальзамический соус 50 мл

Соль, перец

Для сальсы

Манго 3–4 шт.

Цукаты имбиря 100 г

Перец чили 2 шт.

Кинза 40 г

Оливковое масло 20 мл

Перец

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 150 ккал

Перепелок обработать на чистое филе, посолить, поперчить и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле до готовности.

Салат перебрать, промыть и обсушить.

Приготовить сальсу. Очищенное манго, цукаты имбиря и перец чили нарезать мелкими кубиками, добавить листья кинзы, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом.

На тарелки выложить сальсу, на нее – обжаренное филе перепелки, сверху – листья салата, полить фруктовым бальзамическим соусом.

Печень куриная 800 г

Лук репчатый 80 г

Хмели-сунели 5 г

Свиная жировая сетка 100 г

Лаваш тонкий 4 шт.

Микс зелени 40 г

Аджика 200 г

Соль, перец

Для гарнира

Красный лук 100 г

Уксус 9 % 10 мл

Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл

Соль, сахар

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 123 ккал

Печень промыть, подсушить, удалить протоки и пленки. Лук пропустить через мясорубку, соединить с печенью и добавить хмели-сунели. Завернуть фарш в жировую сетку в виде колбаски. Жарить на решетке над углями в течение примерно 15 минут.

Приготовить гарнир. Лук нарезать кружочками, заправить уксусом, маслом, солью и сахаром по вкусу.

Лаваш разогреть на углях. Подать колбаску на лаваше с луковым гарниром, зеленью и аджикой в соуснике.

Репчатый лук 5 шт.

Крахмал 70 г

Растительное масло 1 л

Савойская или пекинская капуста 1 кочан

Куриная печень 500 г

Тимьян 10 г

Чеснок 4 зубчика

Куриные желудки и сердца 1 кг

Куриный бульон 1 л

Петрушка 30 г

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

Для сметанного соуса

Мука 50–70 г

Сливочное масло 150 г

Молоко 600 мл

Сметана 25 % 250 г

Соль, молотый белый перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 97 ккал

Три луковицы нарезать кольцами, посолить, поперчить, обвалять в крахмале и обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета. Выложить на салфетки и поставить в хорошо проветриваемое место.

Приготовить сметанный соус. Муку спассеровать на сливочном масле до орехового запаха. Влить в нее кипящее молоко и, помешивая венчиком, довести до однородной консистенции. Добавить в соус сметану, соль, молотый белый перец, довести до кипения и снять с плиты. Соус должен быть жидким.

Савойскую или пекинскую капусту разобрать на отдельные листья, выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 2–3 минуты. Затем переложить в холодную воду и охладить. Обсушить и срезать утолщения.

Оставшийся лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на растительном масле. Куриную печень зачистить и обжарить с тимьяном и чесноком, с добавлением пассерованного лука, до готовности. Посолить и поперчить, снять с плиты.

Куриные желудки и сердечки обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком, залить куриным бульоном и тушить при слабом кипении с добавлением соли и перца 30–40 минут. После этого слить бульон, а все потроха соединить и слегка измельчить при помощи комбайна или ножа. Добавить листья петрушки (часть оставить для украшения), соль и перец, и, если смесь получилась суховатой, добавить немного бульона, в котором они тушились.

На подготовленные листья капусты выложить фарш из потрошков и завернуть конвертиком. В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить голубцы, залить их сметанным соусом, накрыть крышкой и поставить томиться в духовку при 160 °С на 30–40 минут.

Готовые голубцы выложить на тарелки вместе с соусом, украсить хрустящим луком и зеленью.

Филе кролика 600 г

Шпинат свежий 20 г

Вяленые помидоры 100 г

Соль, перец

Для гарнира

Корень сельдерея 800 г

Молоко 1 л

Сливочное масло 100 г

Салат корн 50 г

Соль

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 99 ккал

Филе кролика отбить до толщины 2 мм, посолить, поперчить. Уложить на него листья шпината и дольки вяленых помидоров. Свернуть в виде рулета, завернуть в пищевую пленку, затем в фольгу.