Лучшие авторские рецепты - Коллектив авторов - Страница 14

Телячий язык 800 г

Сливочное масло 120 г

Оливковое масло 200 мл

Картофель 400 г

Сладкий перец 400 г

Цукини 400 г

Баклажаны 400 г

Помидоры пелати 400 г

Чеснок 6 зубчиков

Микс зелени 40 г

Соль, перец

Время приготовления – 2 ч

Калорийность – 129 ккал

Язык отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1,5 часов), обдать холодной водой, очистить, нарезать на ломтики и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Хранить в тепле до подачи.

В сотейник налить оливковое масло, обжарить произвольно нарезанный картофель, затем добавить сладкий перец, цукини и баклажаны, обжарить все вместе.

Помидоры пелати порубить и добавить к овощам в сотейник, готовить еще 10 минут. В конце добавить соль, перец, измельченный чеснок и рубленую зелень.

Ломтики языка выложить на тарелки по кругу, в центр уложить овощи в томатном соусе.

Телячья печень 1,5 кг

Оливковое масло 100 мл

Сыр адыгейский 600 г

Кинза 50 г

Укроп 50 г

Чеснок 50 г

Вяленые томаты 200 г

Микс салатных листьев для украшения

Соль, перец

Для соуса

Виноград черный 200 г

Уксус бальзамический 200 мл

Сахар коричневый 150 г

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 162 ккал

Приготовить соус: из черного винограда выжать сок и выпарить его с добавлением бальзамического уксуса и коричневого сахара до легкого загустения, затем охладить.

Телячью печень очистить от протоков и пленки, нарезать на стейки, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, поджарить на гриле до готовности.

Адыгейский сыр нарезать ломтиками толщиной 1,5–2 см, полить оливковым маслом, посолить, поперчить, обвалять в смеси рубленых кинзы, укропа и чеснока, обжарить на гриле вместе с печенью.

Готовую печень и сыр выложить на тарелки с вялеными томатами, украсить миксом салатных листьев, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать молотым черным перцем. Соус подать отдельно.

Оливковое масло 60 мл

Лук репчатый 200 г

Яблоки зеленые 3 шт.

Уксус яблочный 30 мл

Изюм 60 г

Имбирь молотый 5 г

Горчица сухая 2 г

Кайенский перец 1 г

Свиные отбивные 4 шт.

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 223 ккал

Приготовить чатни. В сотейник влить половину оливкового масла, выложить нарезанный лук, обжарить до ярко-золотистого цвета. Добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, и тоже прожарить. Добавить уксус, изюм, имбирь, горчицу и кайенский перец, готовить 3–4 минуты.

Отбивные приправить солью и перцем, обжарить с двух сторон на оставшемся оливковом масле и довести в духовке при 180 °С до готовности.

Отбивные подать с теплым яблочным чатни.

Вода 2 л

Соевый соус 110 мл

Палочка корицы 1 шт.

Звездочки бадьяна 10 г

Мед 100 г

Свиные ребра 1,5 кг

Лимоны 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Лук репчатый 50 г

Растительное масло 120 мл

Чеснок 2 зубчика

Перец черный дробленый 30 г

Кетчуп «Хайнц» 60 г

Соус ворчестер 60 г

Сладкий китайский соус чили 50 г

Сахар 90 г

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 235 ккал

Приготовить соус «черный перец». Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на растительном масле с добавлением измельченного чеснока. Затем добавить дробленый черный перец, кетчуп, соус ворчестер, сладкий китайский соус чили и сахар. Все перемешать, довести до кипения и проварить 10–15 минут, снимая с поверхности жир. Охладить.

В сотейник с кипящей водой налить соевый соус, выложить палочку корицы и бадьян, довести до кипения. Затем добавить мед и соль, все перемешать и выложить в этот отвар свиные ребра. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить ребра, пока мясо не станет легко отходить от косточек.

Готовые ребрышки выложить на тарелки, полить сверху разогретым соусом из черного перца и украсить дольками лимона.

Свиная вырезка 600 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Бекон 120 г

Креветки тигровые 8 шт.

Растительное масло 50 мл

Картофельное пюре 600 г

Микс зелени 20 г

Для соуса

Сливочный хрен 120 г

Майонез 120 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 265 ккал

Приготовить соус, перемешав до однородности его ингредиенты.

Обработанную свиную вырезку, раскрывая, разрезать в виде пласта, отбить, посолить, поперчить и посыпать рублеными тимьяном и чесноком.

На край пласта уложить бекон, затем целые очищенные креветки. Завернуть в виде ролла и завязать шпагатом.

Обжарить ролл из вырезки на сковороде с растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 12–15 минут.

Нарезать ролл поперек на кружочки, подать с теплым картофельным пюре, соусом «хрен» и украсить зеленью.

Растительное масло 60 мл

Филе ягненка 440 г

Мини-патиссоны 80 г

Мини-цукини 80 г

Лук репчатый 80 г

Морковь 80 г

Редис 80 г

Шиитаке 80 г

Саке 40 мл

Кунжутное масло 5 мл

Сахар 10 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Перец черный молотый 2 г

Сливочное масло 8 г