Вегетарианская кухня - Коллектив авторов - Страница 7

Вино со специями и мятой довести до кипения в сотейнике. С винограда снять ягоды и ввести в кипящее вино, снять с плиты и накрыть крышкой. Настаивать до остывания, выдержать виноград в винном маринаде 30 минут.

У кенийской фасоли отрезать кончики, бланшировать 30 секунд в кипящей подсоленной воде, затем откинуть в ледяную воду. Из грейпфрутов вырезать сегменты мякоти. Шнитт-лук нарезать произвольно. Салат-латук вымыть и разобрать на листочки, разорвав каждый на 3 части вручную.

Смешать салат-латук, бланшированную фасоль, маринованный виноград и сегменты грейпфрута, посолить, заправить маслом грецкого ореха.

Листья салата – 200 г

Апельсины – 2 шт.

Грейпфруты – 2 шт.

Сыр тофу – 250 г

Соль

Для соуса

Мед – 30 г

Апельсиновый сок – 50 мл

Кунжутное масло – 15 мл

Оливковое масло – 20 мл

Приготовить соус: мед, апельсиновый сок, кунжутное и оливковое масло перемешать до однородности.

В центр тарелок выложить промытые, обсушенные и нарванные руками листья салата. Сверху выложить очищенные от пленок сегменты апельсина и грейфрута, сыр тофу, нарезанный кубиками, при желании подсолить и полить соусом.

Цветная капуста – 350 г

Зеленый горошек свежемороженый – 500 г

Шампиньоны – 280 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 100 г

Помидоры черри – 100 г

Микс салатных листьев – 80 г

Соль

Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной кипящей воде до готовности (около 7 минут). Горошек также бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.

Грибы разрезать на 4–6 частей и обжарить с нарезанным чесноком на части оливкового масла.

Помидоры черри разрезать пополам, салатные листья промыть, крупно нарвать руками.

Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить оставшимся оливковым маслом.

Брокколи – 160 г

Цветная капуста – 200 г

Мини-морковь – 120 г

Белая спаржа – 100 г

Стручки зеленого горошка – 60 г

Красный лук – 40 г

Помидоры черри – 140 г

Микс салатных листьев – 100 г

Соль

Для заправки

Базилик – 30 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 100 мл

Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, мини-морковь и белую спаржу очистить, у стручков горошка отрезать кончики.

Отварить все овощи в подсоленной воде до легкого размягчения, 2–3 минуты. Опустить в воду со льдом, чтобы овощи не потеряли цвет и упругость. Лук нарезать соломкой, помидоры черри разрезать пополам.

Приготовить заправку: базилик и чеснок измельчить и смешать с оливковым маслом.

Овощи и микс салатных листьев перемешать с добавлением заправки, выложить на тарелки горкой.

Баклажаны – 2 шт.

Оливковое масло – 300 мл

Лук красный – 40 г

Чеснок – 4 зубчика

Морковь – 160 г

Сахар – 20 г

Кинза – 30 г

Уксус 9 % – 60 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кунжут – 5 г

Соль, молотый красный перец

Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут.

Промыть баклажаны холодной водой от соли и хорошенько отжать. Обжарить на гриле, сбрызнув 100 мл оливкового масла.

Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем, залить раскаленным оливковым маслом, откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.

Подготовленные овощи соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут, перемешать. Перед подачей охладить.

Баклажаны – 1 кг

Лук – 250 г

Чеснок – 6 зубчиков

Зеленый лук – 35 г

Кинза – 40 г

Сахар – 40 г

Соевый соус – 30 мл

Молотый кориандр – 10 г

Уксусная эссенция 70 % – 15 мл

Соль

Баклажаны нарезать крупными кубиками (около 1,5 см), лук очистить и нарезать перьями, чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями. Листочки кинзы мелко нашинковать.

В кастрюлю с кипящей водой добавить щепотку соли и положить нарезанные баклажаны. Варить несколько минут, но не переварить. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.

В разогретую сковороду влить масло и обжарить до золотистого цвета часть лука. Снять с плиты и дать остыть.

В глубокую миску выложить отваренные баклажаны, обжаренный лук, оставшийся лук, добавить сахар, чеснок, соевый соус, молотый кориандр и ложку уксусной эссенции. Все тщательно перемешать. Добавить перья зеленого лука и нашинкованную кинзу, перемешать и оставить на 15 минут. Затем выложить салат на тарелки.

Свекла очищенная – 800 г

Салат корн – 20 г

Салат фризе – 20 г

Руккола – 40 г

Сыр фета – 250 г

Кедровые орешки – 50 г

Оливковое масло – 30 мл

Бальзамический соус-крем – 50 мл

Для маринада

Мед – 200 г

Бальзамический уксус – 50 мл

Оливковое масло – 20 мл

Морская соль