Вегетарианская кухня - Коллектив авторов - Страница 14

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Саке – 50 мл

Соевый соус – 50 мл

Сахар – 15 г

Кунжут – 8 г

Разрезать каждый стручок кенийской фасоли вдоль. Из перца чили удалить семена, нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду влить растительное масло, положить обжариваться нарезанную фасоль и перец чили. Обжаривать 3–4 минуты, пока фасоль не станет мягкой.

Влить в сковороду с фасолью саке и соевый соус, добавить сахар, хорошо размешать.

Готовую фасоль выложить в тарелки и посыпать кунжутом.

Эстрагон – 1 пучок

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Кабачки или цукини – 3 шт.

Мука – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Тофу – 150 г

Соль, перец

Эстрагон, лук-шалот и чеснок мелко нарубить. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с мукой, яйцом, эстрагоном, шалотом, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Сформировать оладьи примерно по 60 г весом каждая. Раскалить сковороду с оливковым маслом и обжарить оладьи с двух сторон.

Подавать жареные кабачковые оладьи, посыпав сверху нарезанным произвольно сыром тофу.

Шпинат свежий – 500 г

Соевый соус – 10 мл

Бульон бонито – 200 мл

Соль

Для кунжутного дрессинга

Кунжут – 90 г

Сахар – 20 г

Соевый соус – 15 мл

Бульон бонито – 40 мл

Для бульона бонито

Вода – 250 мл

Стружка тунца – 5 г

Водоросли комбу – 2,5 г

Приготовить бульон бонито. Протереть влажной салфеткой водоросли комбу, но ни в коем случае не мыть. Затем положить их в сотейник с водой и включить средний огонь, постепенно увеличивать до закипания. Когда вода начнет кипеть, выключить огонь. Дать бульону остыть и удалить водоросли. Затем добавить стружку тунца и снова довести до кипения. Готовый бульон остудить и процедить через сито с марлей.

Ошпарить листья шпината в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложить в ледяную воду на 5–10 минут, после чего обсушить. Нарезать шпинат кусочками длиной около 3 см и положить в отдельную посуду. Влить соевый соус и бульон бонито

Приготовить дрессинг. Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и остудить. Выложить все ингредиенты дрессинга в блендер и измельчить до однородной массы. Перелить дрессинг в отдельную посуду.

Достать шпинат из соуса, дать стечь лишней влаге. В тарелки влить кунжутный дрессинг и по центру выложить промаринованный шпинат.

Древесные грибы – 25 г

Шиитаке – 250 г

Вешенки – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Лук-порей – 75 г

Перец чили – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Зеленый лук – 70 г

Оливковое масло – 40 мл

Ростки сои – 100 г

Мисо паста темная – 30 г

Саке – 40 мл

Соус терияки – 40 мл

Кунжутное масло – 10 мл

Кинза – 20 г

Соль, перец

Древесные грибы предварительно замочить (на 1–2 часа), у набухших грибов удалить жесткие ножки, нарезать тонкой соломкой. У шиитаке удалить ножки, нарезать крупной соломкой. Вешенки нарвать тонкими полосками. Со шляпок шампиньонов снять кожицу и разрезать на четвертинки.

Лук-порей нарезать тонкими кольцами наискосок. Перец чили нарезать небольшими кольцами, чеснок – мелкой соломкой. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.

На разогретую сковороду влить оливковое масло и положить жариться нарезанные грибы. Жарить 5–7 минут, помешивая, затем добавить к ним лук-порей, ростки сои и перец чили, перемешать. Заправить солью и перцем.

Отдельно развести в 50 мл воды пасту мисо и влить в сковороду. Хорошо перемешать. Добавить саке, перемешать. Влить соус терияки и кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.

Выложить на тарелки, посыпать перьями зеленого лука. Украсить веточками кинзы.

Картофель – 10 шт.

Мука – 50 г

Свежие или замороженные грибы – 800 г

Лук – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 200 мл

Укроп – 30 г

Сливочное масло для жарки

Соль

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, слегка отварить и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком.

Чеснок мелко нарубить и смешать с оливковым маслом.

В форму для запекания, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее – грибной фарш, сверху – вновь тертый картофель, затем грибной фарш. Приготовленным чесночным маслом поливать каждый слой.

Поставить в духовку запекать до образования румяной корочки. Нарезать на порции. Посыпать свежим укропом.

Картофель – 800 г

Брокколи – 160 г

Морковь – 160 г

Лук-порей – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Сыр гауда – 100 г

Камамбер или бри – 125 г

Сливочное масло – 80 г

Сливки 33 % – 1 л

Куркума – щепотка

Сливочное масло для смазывания – 20 г

Микс салатных листьев – 20 г

Бальзамический соус-крем – 10 мл

Соль, молотый белый перец

Картофель очистить, нарезать на тонкие ломтики. Брокколи разобрать на соцветия. Морковь и порей (только белую часть) нарезать кружочками, чеснок мелко нарубить. Сыр гауда натереть на терке, бри или камамбер нарезать на крупные кусочки.

На сливочном масле обжарить лук, морковь и чеснок. Добавить сливки, куркуму, соль и белый перец, довести до кипения. Положить в сковороду картофель и готовить на слабом огне до загустения.