Греческая кухня - Коллектив авторов - Страница 23

Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить. Обжарить на гриле. Разделить рыбу на 4 порции.

Приготовить сальсу. Свежие помидоры натереть на крупной терке. Добавить рубленый чеснок, соль, сахар, рубленый базилик, оливковое масло и нарубленные кубиками оливки и маслины.

Положить в глубокие тарелки томатную сальсу. Сверху выложить обжаренную рыбу.

Стейки лосося приправить семенами фенхеля, посолить и поперчить. Сбрызнуть анисовой настойкой и оливковым маслом.

Моцареллу нарезать толстыми кружочками.

Посуду для запекания застелить пергаментом. На него выложить моцареллу, нарезанный тонкими кружочками имбирь, а сверху – стейки лосося. Запекать при 180 °C в духовке 15 минут.

Подавать в пергаменте, в котором запекали рыбу.

Ароматную анисовую настойку вы можете без труда приготовить самостоятельно. Опустите в 500 мл водки 2–3 звездочки аниса, завязанные в чистую марлю, и оставьте на несколько дней при комнатной температуре в плотно закрытой посуде. Затем мешочек с анисом извлеките, а настойку охладите.

Камбалу очистить и разделать на чистое филе с кожей. На коже сделать надрезы. Сбрызнуть филе оливковым маслом (20 мл). Посолить и поперчить.

Обжарить рыбу с двух сторон на оставшемся оливковом масле с веточкой свежего розмарина и раздавленным зубчиком чеснока. Довести до готовности в духовке при 180 °C приблизительно за 7–10 минут.

Приготовить соус:

– На оливковом масле (40 мл) с тимьяном и чесноком слегка обжарить измельченный лук-шалот, каперсы и помидоры черри.

– Добавить рыбный бульон, устричный соус и уварить жидкость вдвое. Посолить и поперчить.

– Затем добавить измельченные листья базилика и загустить оставшимся оливковым маслом. Готовый соус снять с плиты.

Приготовить салат:

– Красный виноград погрузить в кипяток на 10 секунд, а затем – в холодную воду со льдом. Очистить виноград от кожицы, разрезать каждую ягодку пополам и удалить все косточки.

– Сыр фета нарезать кубиками.

– Листья салата перебрать, промыть, обсушить, а затем нарвать руками на крупные куски. Смешать с виноградом и фетой.

– Заправить смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и дробленого черного перца.

Разделить рыбу на порции и разложить по тарелкам. Полить приготовленным соусом. Сверху выложить заправленный салат.

Лук нарезать кубиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Треску хорошо отжать, пропустить через мясорубку. Добавить лук, сырые яйца, рубленую петрушку, сливки. Сформовать котлетки. Обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Затем запечь 7–8 минут в духовке при 180 °C.

Приготовить крем. Нарезанный чеснок смешать с молоком, оливковым и мягким сливочным маслом. Посолить и варить до полного размягчения сливочного масла. Измельчить крем блендером.

Подавать котлетки из трески с салатными листьями и лимоном. Отдельно подать чесночный крем.