Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов - Страница 21

Аккуратно обернуть каждый гребешок ломтиком ветчины и нанизать на вымоченную в холодной воде деревянную шпажку.

Обжарить гребешки в ветчине на гриле с двух сторон. Подать с ломтиками лайма и зеленью.

 Пармская ветчина – итальянский сыровяленый свиной окорок с изысканным сладковатым вкусом, ярким ароматом и низкой калорийностью, который «созревает» в течение 1–2 лет. Употребляют пармскую ветчину нарезанной тончайшими, почти прозрачными ломтиками, обычно с тортеллини, жареной свининой или кусочками дыни.

Морские гребешки – 300 г

Мини-кальмары – 300 г

Масло оливковое – 100 мл

Имбирь тертый – 10 г

Апельсин (цедра) – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Соль, перец

Для соуса бешамель

Молоко – 300 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 5 веточек

Мука миндальная – 90 г

Сливочное масло – 100 г

Свеженатертый мускатный орех – щепотка

Мята и вяленые помидоры для украшения

Соль, перец

Гребешки и кальмары обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом с двух сторон, посолив и поперчив по вкусу. Снять со сковороды и переложить в посуду для запекания. Посыпать тертым имбирем и цедрой апельсина.

Приготовить соус бешамель:

– Молоко вскипятить с чесноком и тимьяном, процедить.

– Обжарить миндальную муку на сливочном масле.

– Соединить муку с ароматизированным молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.

– Процедить готовый соус через частое сито.

Залить приготовленным соусом гребешки и запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Подавать с долькой лимона, украсив листочками мяты и кусочками вяленых помидоров.

Лук-шалот – 1 шт.

Масло оливковое – 100 мл

Куриный бульон – 100 мл

Сливки 11 % – 300 мл

Пармезан тертый – 40 г

Шафран – щепотка

Морские гребешки – 12 шт.

Лимон (цедра) – 1/2 шт.

Соль, перец

Очищенный лук-шалот измельчить в блендере, обдать получившуюся кашицу кипятком, слегка прогреть в сотейнике на половине оливкового масла.

Влить в сотейник с луком куриный бульон, проварить в течение 5 минут. Добавить сливки и пармезан, уварить вдвое, посолить и поперчить. Процедить через частое сито, поставить на огонь, добавить шафран, оставшееся оливковое масло, снятую с лимона и ошпаренную кипятком цедру, варить еще 10 минут.

Гребешки посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон. Подавать готовые гребешки в шафранном соусе.

Красный лук – 50 г

Грейпфрут – 1 шт.

Салат зеленый – 120 г

Горчица – 20 г

Оливковое масло – 120 мл

Винный уксус – 10 мл

Морские гребешки – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Вермут – 80 мл

Соль, перец

Лук нарезать кольцами, грейпфрут очистить и разобрать на сегменты без пленок, промытый и обсушенный салат нарвать руками.

Горчицу, оливковое масло и винный уксус смешать и заправить приготовленный салат.

Гребешки быстро обжарить на сливочном масле, приправить солью и перцем, влить вермут и немного выпарить.

Готовые гребешки выложить на салат, украсить кольцами лука и сегментами грейпфрута.

Хотя территория нашей страны и омывается одиннадцатью морями, в повседневном рационе жителей России блюда из морепродуктов традиционно были редкими. К счастью, ситуация меняется, и сегодня мы все чаще обращаем внимание на полезные и вкусные дары моря. Морепродукты богаты белками, минералами и витаминами, в их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья. Например, в Японии, где рыба и морепродукты составляют основу рациона, жители страны практически не страдают заболеваниями щитовидной железы. Также ученые подсчитали, что регулярное употребление морепродуктов (дважды в неделю) на треть понижает риск сердечных заболеваний. Важно и то, что в сравнении с мясом морепродукты гораздо легче и быстрее усваиваются, они обладают пониженной калорийностью, что позволяет включать их практически в любую систему диетического питания.

Креветки в панцире и без, мидии очищенные и в раковинах, филе кальмара или его щупальца, консервированное крабовое мясо и морские гребешки, а также морской коктейль – ассорти из вышеперечисленных даров моря – все эти продукты доступны круглый год и уже не являются экзотикой. Попробуйте приготовить их, следуя рецептам этого раздела, и вы поймете, что блюда из морепродуктов – это быстро, просто и потрясающе вкусно!

Мини-кальмары – 100 г

Креветки тигровые – 100 г

Мидии голубые – 100 г

Морские гребешки – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Перчик чили – 1 шт.

Розмарин свежий – 2 веточки

Оливковое масло – 100 мл

Петрушка – 1 пучок

Сливочное масло – 50 г

Сыр пекорино – 100 г

Хлебцы пшеничные или ржаные – 12 шт.

Соль, перец

Обработанные морепродукты замариновать в смеси мелко нарезанных чеснока и перчика чили, нарубленных иголочек розмарина и оливкового масла. Оставить мариноваться в течение 30 минут в холодильнике.

Обжарить маринованные морепродукты на раскаленной сковороде, посолив и поперчив, в конце жарки добавить рубленую петрушку и сливочное масло.

Подавать, посыпав натертым сыром пекорино и дополнив пшеничными или ржаными хлебцами.

Морской коктейль (свежемороженый) – 500 г

Сладкий перец – 100 г

Лук-шалот – 15 г

Маслины без косточек – 50 г

Петрушка – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 50 мл

Соевый соус – 30 мл

Лимон – 1 шт.