Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия. - Куши Микио - Страница 25

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ

Вам потребуется:на 300 г говядины — 3 свеклы, 1 луковица, 100 г щавеля, лавровый лист, перец, соль, сок сырой свеклы, чеснок или зелень лука, 3 л воды.

Варят бульон из говядины, процеживают его, а мясо нарезают. Нарезанную соломкой сырую свеклу и луковицу тушат с бульоном до мягкости, прибавляют пюре щавеля, специи и продолжают тушить еще 10 мин. Кладут в бульон и варят до готовности. В конце варки кладут мясо, тертый чеснок или рубленую зелень лука.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

КАШИ

В древности на Руси кашу варили в знак примирения между врагами. Без этого угощения мирный договор считался недействительным. «Кашей» называли брачный пир. Молодых обсыпали крупой перед тем, как отправить к венцу, после венчания и перед входом в дом уже мужем и женой. Таким образом молодым «ворожили» достаток, согласие, молодость, красоту. Словом, репутация у каш для русского человека безупречная и давняя.

Бывалые, опытные повара считают, что сварить вкусную кашу можно всегда, если следовать таким правилам: для варки рассыпчатой каши берем 1,5 стакана воды на 1 стакан крупы. Для варки вязкой каши

на 1 стакан крупы 3 стакана воды. Для жидкой каши — на 1 стакан крупы 4 стакана воды.

КАША ЯРОВАЯ

Вариант 1

Вам потребуется:1 стакан поджаренного с расти тельным маслом риса, 1 кг очищенной тыквы, 1 ст. ложка крутого сиропа, 1 стакан воды, соль по вкусу.

На дно толстостенной кастрюли высыпать поджаренный рис, залить 2 стаканами воды, сверху уложить нарезанную кубиками тыкву, посолить, полить сиропом и варить на слабом огне до полной готовности. Охладить. Выкладывать на тарелку осторожно, не смешивать тыкву и кашу из риса. К каше подают варенье из ягод или фруктов, компот, кисель, мед.

Вариант 2

Вам потребуется: 1 стакан риса, 3 стакана воды,

ст. ложки растительного масла, 1/2 яблока, 2-3 ложки крутого сладкого сиропа, корица, натертая лимонная цедра, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую кашу. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в готовую кашу, добавить сироп, пряности и на 4-5 минут поставить в духовку, чтобы яблоки размягчились. Подать с маслом, фруктовым соком, киселем.

КАША ЯЧНЕВАЯ

Вам потребуется:1,5 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 4—6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Крупу просеять, перебрать, пожарить на сухой сковородке, всыпать в кипящую подсоленную воду или овощной бульон и варить пока не загустеет. Затем добавить масло и варить до готовности. Кашу не мешать.

КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

Вам потребуется:1,5 стакана кукурузной муки, 3-4 стакана воды, 4—6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

Муку слегка поджарить на сковороде, тонкой струйкой всыпать, помешивая, в подсоленную кипящую воду и варить при непрерывном помешивании 10— 15 минут. Заправить маслом.

Перечень каш можно продолжать долго. Стоит ли? Они хорошо известны. А главное, у каждой хозяйки каша своя и секреты свои. Даже при одних и тех же компонентах. Все злаки — рис, пшеница, кукуруза, гречиха, ячмень, пшено — с точки зрения макробиотики лучшее питание. Их советуют есть в любом количестве и в любом виде: сырыми, вареными, с водой, без воды, поджаренными, запеченными в духовке. Есть, правда, одно условие — их нужно хорошо, не ленясь, пережевывать. Вообще согласно макробиотике любую пищу необходимо пережевать не менее 50 раз, еще лучше — 100 — 150 раз: тогда эффект от чудодейственной диеты будет скорым и очень заметным. Столпы макробиотики уверены в том, что полезная человеку пища (любая!) обладает уникальным свойством — чем дольше жуешь, тем вкуснее. Хочется безоговорочно поверить в это утверждение. Ведь таким образом можно получать от еды истинное наслаждение. Это во-первых. А во-вторых, легко определить, насколько полезно и нужно тебе то, что жуешь. Если бифштекс общепита при жевании стал безвкусным, а то и неприятным на вкус, лучше не глотать, во всяком случае, не доедать этот «шедевр» кулинарии до конца.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЛЕПЕШКИ ИЗ БОБОВ

Вам потребуется:1/2 стакана овощного бульона, 2 стакана бобов, 1 яйцо, 1 луковица, молотые перец и лавровый лист, имбирь и другие специи по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла.

Бобы замочить, отварить, пропустить через мясорубку, вбить яйцо, посолить, добавить специи и хорошо вымотать. Разогреть на сковороде масло и, выкладывая ложкой бобовую массу, поджарить с двух сторон каждую лепешку. Лепешки сложить в глиняную посуду.

Лук поджарить на растительном масле, добавить овощной бульон и этим соусом залить лепешки. Блюдо подается и самостоятельно, и как гарнир.

БОБЫ, ТУШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ

Вам потребуется: 2 стакана бобов, 1 ст. ложка семени укропа, 2-3 морковки, 1 луковица, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу, 1 стакан овощного бульона.

Бобы замочить, очистить и отварить в воде. Затем откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь, переложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, всыпать семя укропа, соль и специи.

Лук и морковь мелко порезать, спассеровать и добавить в кастрюлю с бобами. Тушить на слабом огне до готовности.

Подавая на стол, бобы уложить на блюдо и посыпать листиками петрушки.

ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРНОЙ

Вам потребуется:1 стакан свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Горошек положить в кипящую воду и отварить. Отвар слить, в горошек добавить масло, соль и еще немного подогреть под крышкой. Подать как гарнир или самостоятельное блюдо.

БОБЫ СО СВЕКЛОЙ

Вам потребуется: 2 стакана бобов, 2-3 свеклы среднего размера, 2 луковицы, 5-6 ст. ложек растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бобы замочить, очистить, отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Свеклу отварить, а лучше — запечь в духовке, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять, затем рассол слить. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, выложить на горячие бобы, смешанные со свеклой, добавить соль, перец, лавровый лист, подогреть. Готовые бобы уложить на блюдо, украсить зеленью.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С МАСЛОМ

Вам потребуется: 800 г стручков спаржевой фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых орехов, соль.

Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 минут в открытой посуде. Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами.

КОТЛЕТЫ ГОРОХОВЫЕ

Вам потребуется:на 6-7 котлет нужно 200 г гороха, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи.

Сушеный горох (лучше желтый) замочить в прохладной воде на 10-11 часов. Разбухший горох пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном масле морковь и лук. Их тоже пропустить через мясорубку, добавить чеснок, специи, соль. Все перемешать и дать фаршу настояться 30—40 минут. За это время фарш должен загустеть. Вылепить котлеты, обжарить их на растительном масле или залечь в духовке. К ним хорошо подать соус из сушеных грибов и грецких орехов.

Для соуса:50 г сушеных грибов, 100 г грецких орехов, 10 г чеснока, соль, специи по вкусу.

Сушеные грибы измельчить до состояния порошка. Засыпать в кипящую воду и варить 8—10 минут. В остывший соус добавляют измельченные грецкие орехи, чеснок, специи по вкусу. Это достаточно острое, пикантное блюдо для привередливых едоков и гурманов.

КОТЛЕТЫ ОВСЯНЫЕ

Вам потребуется:на С-7 котлет нужно 200 г овсяной крупы, 30 г моркови, 30 г репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль, специи по вкусу.

Овсяную крупу (не «Геркулес») промыть и замочить на 5-6 часов в прохладной воде. Разбухшую крупу пропустить через мясорубку. Морковь и репчатый лук слегка поджарить на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку. Можно добавить корочку черного хлеба, размочив ее в овсяном настое, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешивается. Фарш должен получиться жидким. Для этого можно добавить в него овсяной настой. На сковородку котлетки наливают столовой ложкой (как оладьи). Обжарить с двух сторон на медленном огне. Едят в холодном и горячем виде. Вкусно и то, и другое.