Лесной огород - Свиридонов Геннадий Михайлович - Страница 5

Наружно применяется как отличное ранозаживляющее средство при хронических язвах, ранах, ожогах, ушибах, порезах, укусах насекомых и при кожных болезнях.

Спорыш, или горец птичий, или травка-муравка, — однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах продолговатых листочков. Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на межах, во дворах, то есть на открытых местах, прежде всего там, где нет других растений. Распространен спорыш на территории страны повсеместно.

В пищу используют молодые стебли и листья. Из них готовят салаты с овощами, яйцом и маслом, добавляют в мясные и овощные супы, заправляют рыбные отвары.

Салат из спорыша. 50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль, укроп. Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Суп из спорыша с картофелем. 100 г спорыша, 100 г картофеля, 10 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г жира, специи, 350 г бульона или воды. Картофель нарезать брусочками и варить 15—20 минут, добавить измельченную зелень спорыша и пассерованные лук и морковь.

Пюре из спорыша с крапивой. Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке и посолить по вкусу. Использовать для заправки супов, до 2 столовых ложек на порцию, в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов по 1—2 столовые ложки на 1 порцию.

Сушеные листья спорыша также применяются в качестве приправ. Надземную часть можно использовать как заварку для чая.

Спорыш

Растение это практически безвредно. Вместе с тем польза от его приема (как свидетельствует опыт народа) огромна. Хотя чай из спорыша не имеет особых вкусовых данных (он скорее безвкусен), прием его желателен, потому что, не имея каких-либо сильнодействующих компонентов, растение содержит значительное количество разнообразных физиологически активных веществ. В надземной части спорыша имеется до 900 мг% аскорбиновой кислоты (на абсолютно сухой вес), что значительно больше, чем в плодах лимона и апельсина, до 40 мг% каротина, содержатся микроэлементы, до 4,5 процента кремниевой кислоты, флавоновые соединения и т. п. Благодаря богатому химическому составу растения его водное извлечение оказывает на организм человека ценные физиологические воздействия — общеукрепляющее и тонизирующее, мочегонное и противовоспалительное, а главное — регулирующее обмен веществ и укрепляющее стенки капилляров. Чай из него хорош как средство, растворяющее камни почек и мочевого пузыря, для чего пьют его длительно, делая при этом настой более концентрированным. Безвредность растения для человека, его доступность и эффективность действия (согласно опыту народа) позволяют рекомендовать широкое применение в быту напитка из травы спорыша. В то же время желательно всестороннее и подробное научное изучение действия растения на организм.

В медицине применялся полученный из травы спорыша препарат «Авикулярен» как хорошее кровоостанавливающее средство. Народ применяет спорыш с лечебной целью несравненно шире, чем медицина. Причем сферы применения его самые разнообразные — это и сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, одышка), нервные заболевания (как успокаивающее и противосудорожное средство для детей), заболевания легких и верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, печени, почек, мочевого пузыря и многих других.

С пищевой целью срывают молодые побеги спорыша в начале лета, используют для приготовления блюд в свежем виде или сушат, заготавливая впрок. Для лечебных целей пригодно вполне развившееся растение, сорванное в период цветения.

Лапчатка гусиная, или гусиная лапка, — невысокое многолетнее растение с укороченным стеблем и стелющимися побегами, непарноперистыми листьями и желтыми цветками. Растет на лесных, пойменных лугах, по берегам рек, у дорог, около жилья. Распространена по всей стране.

Лапчатка гусиная

В пищу собирают молодые листья. Их добавляют в салаты, супы. Пюре из листьев используется в качестве приправы к рыбным, мясным и крупяным блюдам.

Салат из лапчатки гусиной со щавелем. 150 г молодых листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 25 г лука зеленого, 20 г сметаны, соль, уксус, укроп по вкусу. Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, посолить, добавить уксус, перемешать, заправить сметаной.

Пюре из листьев и корней лапчатки гусиной. Листья и корни или одни листья промыть, измельчить на мясорубке, добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в стеклянной посуде в закрытом виде. Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.

Щи зеленые из лапчатки гусиной готовятся так же, как из крапивы. Корневища могут применяться в вареном виде, измолотые — для приготовления лепешек. В Англии корневища используются как пряная приправа.

Растение содержит дубильные вещества, флавоноиды, до 260 мг% аскорбиновой кислоты и другие физиологически активные вещества. Гусиная лапка обладает рано-заживляющим, кровоостанавливающим, мочегонным, обезболивающим и противосудорожным действием и регулирует обмен веществ в организме. В народной фитотерапии употребляется при сердечно-сосудистых и нервных, желудочно-кишечных, женских заболеваниях, болезнях печени, почек и мочевого пузыря. Наружно применяется настой травы при зубной боли, для укрепления десен, при воспалении полости рта, десен — полоскание; при экземе, дерматитах и язвах — обмывание; при нарушении обмена веществ, ожирении — ванны.

Молодые листья для пищевых целей заготавливают весной, для лечебных — летом, в период цветения растения. Сушат в тени и хранят в бумажных пакетах или мешках.

Лопух (репейник) большой — известный двулетник из семейства сложноцветных. Встречается лопух повсеместно, как сорняк на пустырях, залежах, около дорог и жилья.

Отвар лопуха

В пищу идут молодые корни растения первого года жизни. Корни лопуха весьма популярны в качестве продукта питания во Франции, Бельгии, США и Китае. Но особенно любят их и широко используют в пищу в Японии, где лопух разводится в огородах и на промышленных плантациях. Сладковатые и сочные корнеплоды лопуха первого года выкапывают осенью и едят как свежими, так и в печеном и жареном виде.

В нашей стране лопух не имеет такой популярности. Но есть некоторые любители, которые приготавливают из него салаты и супы, пюре и повидло, а из жареных корней — кофе.

Салат из лопуха. 150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль. Промытые листья лопуха опустить на 1—2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый» хрен и заправить сметаной.

Суп из листьев лопуха. 300 г листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 40 г риса, 40 г жира, 200 г картофеля, соль, перец по вкусу. Очищенный и нарезанный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 минут до подачи на стол.

Пюре из лопуха. Берется 1 кг молодых листьев лопуха, К 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу. Листья лопуха измельчаются на мясорубке, добавляются соль, перец, укроп, щавель. Все перемешивается, помещается в стеклянную банку и хранится в холодильнике. Пюре используется для приготовления супов, салатов и как приправа к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Повидло из лопуха. 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. Воду с осторожно влитой туда эссенцией довести до кипения, опустить в нее измельченные в мясорубке корни и варить 2 часа. Готовое повидло можно подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и сладких блюд.