Специи и приправы - Кашин Сергей Павлович - Страница 29

• Предыдущая
• 29/61
• Следующая

Массу свернуть в рулет, переложить его на противень и выложить фольгой, смазанной растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C в течение 20–30 минут.

Гравилат городской

Гравилат городской (подлесник, гвоздичный корень, или чистец) – многолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству розовых. Распространен в Средней и Малой Азии, Европе, Африке, а также на Кавказе. На территории России произрастает повсеместно.

Растение имеет прямостоячий слаборазветвленный стебель высотой до 60 см, верхняя часть которого покрыта мелкими волосками.

Корневище толстое, косое, обладает ароматом, напоминающим запах семян гвоздики. На нем образуется розетка из длинночерешковых листьев. Листья, развивающиеся на стебле, имеют короткие черешки. Располагающиеся в верхней части листья опушенные, трехлопастные. На листовой пластине имеются железки.

В период цветения, продолжающийся с мая по сентябрь, на верхушках стеблей и веточек появляются одиночные цветки желтого цвета, диаметр которых в среднем составляет 1,5 см. Цветут только растения второго года жизни.

Плод – орешек, состоящий из нескольких маленьких опушенных плодиков. Созревание плодов наблюдается с августа по октябрь.

Размножать гравилат можно семенным и вегетативным способами. Посев заготовленных в конце лета или осенью семян следует проводить в апреле. При этом их заделывают на незначительную глубину.

Гравилат относится к группе растений, нетребовательных к условиям выращивания. Он хорошо переносит засуху и воздействие низкой температуры. В период вегетации необходимо производить своевременный полив, прополку и рыхление почвы. Кроме того, культуру подкармливают минеральными (фосфорно-калийными) удобрениями.

Зелень можно срезать с растений первого года жизни, до появления цветков. Корневища выкапывают на второй год выращивания гравилата. Делают это до наступления цветения или после созревания семян. Выкопанные корневища очищают от земли, сушат на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах при температуре до 45 °C, после чего складывают на хранение, поместив в плотно закупориваемую тару.

Использование в народной медицине

Корни и корневища гравилата городского содержат значительное количество дубильных и горьких веществ, эфирного масла, смол, крахмала. В молодых листьях этого растения присутствуют каротин, аскорбиновая кислота и дубильные вещества. Семена богаты жирными маслами.

Препараты, приготовленные из корневищ, корней и семян гравилата, издавна применяют в народной медицине в качестве вяжущего, спазмолитического, ранозаживляющего, антисептического, противовоспалительного и желчегонного средства. Их употребление также показано при простуде, гриппе, болезнях органов дыхательной системы, а также при малярии, мигрени, болях различного происхождения, нарушении пищеварения.

Настой и настойки из корневищ гравилата рекомендуют принимать при метеоризме, воспалении легких, туберкулезе, бронхите, бронхиальной астме, цинге, аллергии и дерматитах, пародонтите, рахите, ревматизме.

Их нередко назначают при воспалении желчного пузыря и заболеваниях почек.

Компрессы из растертых корневищ гравилата рекомендуется прикладывать на участки образования мозолей.

Использование в кулинарии

Молодую зелень гравилата чаще всего используют при приготовлении весенних витаминных салатов. На их основе готовят супы, щи и борщи.

Корни и корневища применяют как пряную добавку с горьковатым вяжущим вкусом к блюдам из овощей и мяса. Порошок из них вводят в ликеро-водочные и кондитерские изделия, а также в консервы.

Гравилат городской помогает предотвратить окисление и порчу пива. Настой из высушенных корневищ этого растения и апельсиновой цедры добавляют в белое вино для придания ему вкуса и аромата вермута.

Сухие и растертые в порошок корневища растения включают в рецептуру приготовления квасов и безалкогольных напитков.

Суп с овощами и гравилатом

Ингредиенты

2 л овощного бульона, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г щавеля, 10 г гравилата (корни), 20 г зелени укропа и петрушки, 20 мл растительного масла, 30 г сметаны, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель и проварить в течение 10–15 минут.

Для заправки нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь и измельченный корень гравилата обжарить в растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.

Подавать суп с рубленой зеленью петрушки и укропа, заправляя сметаной.

Салат из отварной телятины с гравилатом

Ингредиенты

300 г телятины (отварной), 100 г картофеля, 100 г огурцов (свежих), 2 яйца, 50 перьев репчатого лука, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 г гравилата (молодые листья), 20 г зелени укропа и кинзы, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Отварную телятину нарезать мелкими кубиками.

Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать; сваренное вкрутую яйцо нарубить.

Все компоненты соединить, тщательно перемешать, положить зеленый горошек, измельченные огурцы, листья гравилата, а также листья репчатого лука, зелень укропа и кинзы.

Посолить и заправить майонезом.

Перед подачей к столу салат украсить листочками гравилата и веточками укропа.

Рыба, тушенная с зеленью

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 200 мл рыбного бульона, 100 г гравилата (молодые листья), 50 г зелени укропа и петрушки, 50 г перьев репчатого лука, 100 мл растительного масла, 200 г пшеничной муки, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Филе морской рыбы промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и молотого перца, обвалять в муке.

Подготовленные кусочки рыбы поджарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить на противень, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным зеленым луком и рублеными листьями гравилата.

Все залить рыбным бульоном, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 минут.

Рагу из грибов и овощей с гравилатом

Ингредиенты

300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 300 г шампиньонов, 500 мл воды, 200 г гравилата (молодые листья), 500 мл говяжьего бульона, 50 мл растительного масла, 30 г зелени петрушки и укропа, молотый белый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель потушить в говяжьем бульоне до полуготовности, затем добавить натертую на средней терке морковь, отваренные в подсоленной воде и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны. Тушить в течение 20 минут.

После этого всыпать соль и молотый перец, добавить мелко нарубленные листья гравилата, зелень укропа и петрушки, предварительно обжаренный в масле репчатый лук, влить растительное масло. Перемешать и тушить до полной готовности.

Рагу переложить в порционные тарелки и подать к столу, украсив веточками петрушки и укропа.

Девясил

Девясил, или желтый цвет, – одно– или многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Широко распространено в Азии, Африке и Европе.

Листья цельные. Появляющиеся летом цветки окрашены в оранжевый или желтый цвет.

В зависимости от вида они могут располагаться поодиночке либо составлять соцветие (кисть или щиток).

В культуре девясил размножают в основном семенным способом, в некоторых случаях – делением куста или отрезками корневища. Семена либо непосредственно высевают в открытый грунт, либо предварительно проращивают для получения рассады.

• Предыдущая
• 29/61
• Следующая