Безалкогольные напитки - Богданов Игорь Алексеевич - Страница 17

Ананасный. Смешать в миксере в течение 1 мин J желток, 30 г ананасного сока, 20 г черничного сока, '20 г лимонного морса.

Абрикосовый. Смешать в миксере в течение 1 мин Желток, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Клубничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г лимонного сиропа, 40 г клубничного сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Флип "Люкс". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г апельсинового сиропа, 40 г шоколадного сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Флип "Баттерфляй". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г лимонного сиропа, 20 г персикового сока, 120 г лимонного морса.

Карамельный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г карамельного сиропа, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Медовый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 50 г натурального меда, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Ванильный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г ванильного сиропа, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Марципановый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г марципанов, 30 г шоколадного сиропа, 100 г молока.

Томатный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 1 помидор, 50 г молока, соль и перец (по вкусу).

Банановый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 1 целый банан, 100 г молока, 30 г сахарного сиропа.

Флип "Москва". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г сахарного сиропа, 50 г грейпфрутового сока и 100 г черничного сока.

Ореховый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г орехового сиропа, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Флип "Айс-крим". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г сахарного сиропа, 50 г мороженого, 100 г молока.

Флип "Сократ". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г лимонного сиропа, 30 г клубничного сиропа, 100 г смородинового сока.

Флип с сыром (1-й вариант). Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра (костромской, голландский, швейцарский или минский), 50 г томатного сока, 1 яйцо. Добавить соль и перец по вкусу.

Флип с сыром (2-й вариант). Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 50 г молока, 1 яичный желток, 1 чайную ложку шашлычного соуса или кетчупа. Добавить соль и перец по вкусу,

Вишневый. Смешать в миксере в течение 1 мин 2 чайные ложки вишневого сиропа промышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана холодного пастеризованного молока.

Персиковый. Смешать в миксере в течение 1 мин 2 столовые ложки персикового сока, 2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного изготовления, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана лимонного морса.

Морковный. Смешать в миксере в течение 1 мин ¹/₄ стакана морковного сока, 1 желток, ¹/₂ стакана холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Брусничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 2 столовые ложки брусничного сока, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана холодного пастеризованного молока.

Калиновый. Смешать в миксере в течение 2 мин 1 столовую ложку калинового сока, 1 столовую ложку натурального меда, 1 яичный желток, ¹/₂ стакана холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Коблеры отличаются от других прохладительных напитков обилием и разнообразием фруктов и ягод, составляющих их основу. Для их приготовления не нужны ни шейкер, ни миксер. Коблеры готовятся следующим образом: бокал нужно наполнить наполовину или на ²/₃ мелко толченым льдом, добавить необходимые компоненты и гарнировать фруктами - свежими или консервированными. Коблеры подают с соломинкой и ложечкой. Из консервированных фруктов можно использовать ананасы, черешню, вишню, виноград, персики, абрикосы; из свежих - груши; бананы, апельсины, яблоки и сливу ренклод. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Клубничный коблер. 50 г клубничного сока и 20 г лимонного сиропа слегка взболтать с ванильным сиропом (10 г), перелить в украшенный фруктами наполненный льдом бокал, сверху гарнировать ягодами и взбитыми сливками.

Коблер "Пражский". В бокал, на ²/₃ наполненный мелкими кусочками льда, влить 40 г малинового и 20 г лимонного сиропа, долить яблочным морсом и гарнировать 50 г фруктов и ломтиком лимона. Подавать с соломинкой.

Коблер "Карловарский". В бокал, на ²/₃ наполненный мелкими кусочками льда, влить 20 г лимонного сиропа, 10 г апельсинового сиропа. Долить яблочным морсом, прибавить 50 г фруктов, ломтик лимона. Подавать с соломинкой.

Ананасный. В бокал, на ²/₃ наполненный мелкими кусочками льда, влить 20 г ананасного сока и 10 г лимонного сиропа. Долить смородиновым соком. Положить ломтик лимона.

Кофейный. В бокал, наполненный на ²/₃ кусочками льда, влить 20 г кофейного и 10 г малинового сиропов. Долить несладким крепким чаем, прибавить 10 г взбитых сливок.

Коблер "Крым". В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, влить 20 г сливочного сока и 10 г лимонного сиропа. Долить фруктовым соком, добавить 50 г фруктов и ломтик лимона.

Шоколадный. В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, влить 20 г шоколадного сиропа и 10 г клубничного сока. Долить крепким чаем, добавить 10 г взбитых сливок.

Коблер "Какао". В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, влить 20 г сиропа какао и 10 г малинового сиропа. Долить крепким чаем, добавить 10 г взбитых сливок.

Яичный. В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, влить 1 яйцо, 20 г молока, 20 г клубничного сока, 10 г апельсинового сиропа. Долить смородиновым морсом.

Коблер "Алая звездочка". В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, положить 50 г мороженого, влить 30 г малинового сиропа, добавить 50 г фруктов. Долить вишневым морсом.

Коблер "Китайский". В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, положить 50 г мороженого, 20 г орехового сиропа, влить 30 г крепкого чая, 50 г консервированного виноградного компота, 10 г взбитых сливок. Сверху положить кусочек вафли.

Коблер "Русский". В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, влить 70 г березового сока, 20 г лимонного сока, 10 г малинового сиропа, добавить 50 г вишни из консервированного компота.

Яблочный. В бокал, на ²/₃ наполненный кусочками льда, влить 80 г яблочного и 10 г лимонного сока, 10 г вишневого сиропа, добавить 50 г вишни, сливы и ломтиков тонко нарезанных яблок из консервированного компота.

Коблер "Сантьяго". 100 г консервированного компота ²/₃ ананасов вместе с ломтиками ананаса смешать с мелко измельченным льдом. Сверху положить 50 г взбитых сливок 35%-ной жирности.

Взбив в миксере или смешав в шейкере ягодные или фруктовые соки и добавив белок яйца, можно получить физ. Название этого напитка происходит от английского слова "fizz" и означает "шипучий", "игристый". Он действительно сильно пенится, поскольку в него добавляют газированную воду. Физ готовится следующим образом: в шейкер нужно положить два кубика льда и влить подготовленную по рецепту смесь. Содержимое взбалтывать в течение двух минут, пока смесь не вспенится, затем через ситечко процедить в бокалы или стаканы, добавить газированную воду и подать с соломинкой. Физы подают сильно охлажденными. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.