Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 59

Картофель – 12 клубней

Соль

Жир для жаренья

Для фарша:

Свинина – 400 г

Чеснок – 4 дольки

Перец черный молотый

Способ приготовления

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, перемешать. Жарить оладьи в свином жире на раскаленной сковороде, выкладывая массу ложкой. Готовые оладьи положить в горшочек, переложить их свиным фаршем, заправленным солью, перцем и мелко нарубленным чесноком. Горшочек с оладьями на 20 минут поставить в нагретую духовку.

Ингредиенты

Картофель – 12 клубней

Мука – 2 ст. ложки

Соль

Сметана – 4 ст. ложки

Грибной бульон – 1/2 стакана

Соль

Жир для жаренья

Для фарша:

Сушеные грибы – 30 г

Шпик – 80 г

Лук репчатый – 2 луковицы

Способ приготовления

Картофель натереть на терке, добавить муку, соль, все перемешать. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на 2 часа, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, дать воде стечь.

Грибы мелко нарубить.

Сало (шпик) мелко нарезать, обжарить. Добавить обжаренный, мелко нашинкованный лук, соединить с обжаренными грибами. Чтобы фарш был более сочным, можно добавить немного грибного бульона.

На сковороду с разогретым жиром положить ложку картофельной массы в виде лепешки, разровнять. На лепешку положить грибную начинку и сверху вновь картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон; затем переложить в горшочек, залить сметаной, поставить в духовку и довести до готовности.

Ингредиенты

Картофель – 12 клубней

Яйцо – 1 шт.

Мука – 2 ст. ложки

Сметана – 4 ст. ложки

Грибной бульон – 1/2 стакана

Соль

Свиной жир для жаренья – 100 г

Для фарша:

Свинина – 400 г

Репчатый лук – 2 шт.

Масло – 1 ст. ложка

Молотый перец

Соль

Способ приготовления

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль, все перемешать. На раскаленную сковороду в растопленный свиной жир положить ложкой картофельную массу, разровнять, на нее – свиной фарш и сверху опять картофельную массу. Оладьи обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, переложить в горшочек или утятницу и на 10–15 минут поставить в нагретую духовку потомиться.

Для приготовления фарша свинину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, соль, черный молотый перец, все перемешать. Оладьи будут вкуснее, если свинину мелко нарубить ножом.

Ингредиенты

Яйца – 5 шт.

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Сахар-песок – 1 ст. ложка

Сливки – 1 стакан

Мука пшеничная – 1 стакан

Способ приготовления

Взять желтки от пяти яиц, положить в них столовую ложку растопленного сливочного масла и взбивать их, пока не сделаются густыми; добавить ложку сахарного песка, стакан свежих густых сливок по пропорции пшеничной муки и взбитых белков, смешать, чтобы получилось тесто, и выпекать оладьи до подрумянивания каждой стороны.

Ингредиенты

Тесто – 1 кг

Яйца – 3-4 шт.

Масло сливочное – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления

Из приготовленной с вечера обычным способом опары поутру замесить оладьи и дать им хорошенько закиснуть; в опару можно подложить 3 или 4 свежих яйца и 2 или 3 ложки растопленного сливочного масла и взбить все это мутовкой.

Когда тесто будет готово, то, растопив на сковородке масло, ложкой выложить его на сковородку и обжаривать в масле.

Ингредиенты

Масло сливочное – 1 ст. ложка

Яйца – 3 шт.

Пиво бутылочное – 400 мл

Вода – 200 мл

Соль – 0,5 г

Мука – 1 стакан

Способ приготовления

Взбить 1 столовую ложку топленого сливочного масла и 3 сырых яйца с 400 мл пива, 200 мл воды и щепоткой соли и добавить муки столько, чтобы получилось жидкое тесто.

Ингредиенты

Рис (или манка) – 500 г

Масло сливочное – 75 г

Яйца – 2-3 шт.

Молоко – 200 мл

Способ приготовления

Заварить на молоке крутую кашу из риса или манной крупы.

Во время варки положить в нее небольшой кусок сливочного масла; потом, выложив готовую кашу на блюдо, остудить, развести по пропорции яйцами и молоком, как жидковатое тесто.

Печь оладьи в масле.

Ингредиенты

Яйца – 2 шт.

Сахарный песок – 3 ст. ложки

Сливки – 1 л

Соль – 0,5 г

Мука – 6 ст. ложек

Миндаль толченый – 4 ст. ложки

Способ приготовления

Взбив два свежих яйца с 3 столовыми ложками сахара, добавить к ним 1 л густых сливок, немного соли, 6 ложек муки и мелко истолченного миндаля по пропорции, все это хорошенько перемешать и из этой смеси печь оладьи.

Ингредиенты

Творог – 800 г

Сухари толченые (мука) – 400 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 г

Способ приготовления

Свежий творог протереть сквозь решето, добавить на каждые 400 г его по небольшой горсти крупчатой муки или толченых сухарей, развести свежими сырыми яйцами и небольшим количеством молока, потом смешать все это хорошенько, печь на сковородке в масле.

Примечание. Оладьи подаются к столу горячими, посыпанными сахарным песком.

Ингредиенты

Тесто блинное – 1 кг

Творог – 200 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Способ приготовления

Испечь обыкновенные пшеничные блины (смотри выше), обмазать каждый из них свежим творогом, растертым с сырыми яйцами; потом по три таких блина положить вместе и свернуть трубочкой, которую разрезать на равные куски или части, обмакнуть каждый кусок во взбитых яйцах и обжарить в сливочном масле.

Ингредиенты

Масло сливочное топленое – 200 г

Яйца (желтки) – 8 шт.

Мука – 300 г

Сливки – 3 стакана

Способ приготовления

Взбить 200 г топленого масла с 8 сырыми желтками, 2 чайными чашками муки и 3 стаканами густых сливок; добавить 7 взбитых яичных желтков; все хорошенько смешав, печь оладьи на сковородке без масла, обжаривая только с одной стороны и посыпая сахарным песком.