Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан - Страница 40

5. Разогрейте в сковороде сливочное масло и припустите овощи на медленном огне Приправьте овощи черным перцем, карри и паприкой.

6. Подавайте к столу с рисом или картофельным пюре.

4 порции

1 большой кочан цикория-эндивия

сливочное масло

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметанного соуса

1 зубчик чеснока, измельченный

сухой бульонный концентрат в гранулах или порошке

4 слойки из сырого теста

мускатный орех

1. Цикорий-эндивий вымойте и разварите в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла (цикорий должен превратиться в однородную массу).

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сметанный соус.

3. Приправьте цикорий-эндивий чесноком, мускатным орехом, добавьте бульонный концентрат и хорошо перемешайте.

Наполните сырые слойки из теста получившейся начинкой (можно просто сделать пирожки из слоеного теста) и выпекайте в горячей духовке.

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) сливок

1/8 литра (1/4 пинты; 1/2 чашки) овощного бульона

25 г (1 унция) сливочного масла

мускатный орех

мускатный цвет (сушеная шелуха мускатного ореха)

черный перец, молотый

1. Очистите картофель, сварите его в воде до готовности. Слейте воду.

2. Добавьте сливки, масло и овощной бульон и сделайте пюре (с помощью деревянной толкушки или блендера). Приправьте шоре мускатным орехом, мускатным цветом и черным молотым перцем.

Воздушный картофель

Для того чтобы приготовить воздушный картофель, сделайте картофельное гаоре несколько более густой консистенции С помощью кондитерского мешка выдавите на противень небольшие шарики пюре и запеките в духовке до золотисто-коричневого цвета.

2 порции

500 г (18 унций) картофеля

1 зубчик чеснока

125 мл (1/4 пинты; 1/2 чашки) сметаны

черный перец, молотый

100 г (3,5 унции; 1/2 чашки) панировочных сухарей

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (лучше использовать кухонный процессор). Приготовьте ломтики картофеля на пару (но не варите слишком долго, иначе ломтики развалятся).

2. Смажьте противень жиром и натрите чесноком. Разложите картофель на противне, залейте сметаной, а сверху посыпьте перцем и панировочными сухарями.

3. Запекайте в духовке, пока картофель не приобретет коричневый оттенок.

4 порции

6 крупных плотных картофелин

паприка

соль

черный перец

4 ст. ложки растительного масла

1. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками Уложите ломтики картофеля на смазанный жиром противень, посыпьте паприкой, солью и черным перцем (по вкусу).

2. Полейте чипсы растительным маслом, накройте алюминиевой фольгой. Поставьте противень в предварительно нагретую духовку и запекайте при температуре 220 °C в течение 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте чипсы еще около 15 минут до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет (периодически ломтики картофеля надо переворачивать).

2 порции

4 крупных молодых картофелины

сливочное масло

зелень

сметана

лук-резанец

1. Картофель поскоблите, сварите в воде. Разрежьте каждую картофелину вдоль на 4 части. Острым ножом вырежьте мякоть, оставив 1/2 см у кожуры.

2. Разложите картофельные кожурки на противне, смазанном жиром, сверху полейте растопленным маслом. Посыпьте зеленью и запекайте в духовке при температуре 230 °C (450 °F) в течение 15–20 минут, пока картофель не станет хрустящим.

3. Подавайте к столу теплым или горячим, со сметаной и луком-резанцем. К картофельной кожуре можно подать салат.

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

1 луковица репчатого лука

1 ст ложка сливочного масла

1 лавровый лист

черный перец, молотый

сухой бульонный концентрат в порошке или гранулах

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками.

2. Репчатый лук очистите и межо нарежьте.

3. В небольшой сковороде с крышкой разогрейте сливочное масло, положите картофеж и лук и тушите на медленном огне. Добавьте лавровый лист и приправьте тушеный картофель перцем и бульонным концентратом.

4 порции

картофельное пюре

разнообразные овощи

1. Картофельное пюре (приготовленное из 1 кг картофеля) смешайте с вареными, сырыми или приготовленными на пару овощами (морковью, цветной капустой, шпинатом и т. д.).

2. Подавайте к столу с охлажденным салатом.

4 порции

4 крупных картофелины

1 ст. ложка сливочного масла

соль

черный перец

1. Картофель очистите и натрите на крупной терке (или измельчите в кухонном процессоре). Положите тертый картофель в чистую кухонную салфетку и хорошо отожмите.

2. В сковороде подогрейте сливочное масло. Выложите картофельную массу в горячую сковороду и слегка утрамбуйте вилкой, чтобы получилась ровная лепешка. Посолите, поперчите. Обжаривайте до тех пор, пока нижняя сторона не приобретет золотисто-коричневый цвет, затем переверните и обжарьте другую сторону.

4 порции

3 картофелины среднего размера

1/2 луковицы шалота или репчатого лука

несколько перышек лука-резанца

1 веточка петрушки

1/4 корня сельдерея

2 моркови

салат латук

1. Сварите картофель в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками.

2. Очистите и порежьте лук.

3. Лук-резанец и петрушку вымойте, встряхните, чтобы стекла вода, мелко порежьте. Смешайте зелень с нарезанным картофелем.

4. Морковь и сельдерей очистите и потрите на крупной терке.

5. Смешайте все овощи в салатнице и украсьте несколькими листьями салата латук.

4 порции

1 кг (2 фунта 4 унции) картофеля

сливочное масло, смешанное с мелко нарезанной зеленью

1. Сварите картофель (очищенный или в кожуре).

2. Положите в горячий картофель несколько кусочков сливочного масла с зеленью.

3. Подавайте к столу вместе с вареными или паровыми овощами.

4 порции

500 г (18 унций) картофеля

1 стручок сладкого перца

2 ст. ложки сметаны

лук-резанец

1. Сварите картофель в кожуре, очистите и нарежьте кубиками.

2. Перец вымойте, очистите от семян, нарежьте и смешайте с картофелем. Добавьте сметаны, перемешайте салат иукрасьте зеленым луком.

3. Подавайте с салатом.

4 порции

500 г (18 унций) картофеля

300 г (11 унций) очищенного корня сельдерея

сливочное масло

60 мл (1/8 пинты; 1/4 чашки) сметаны