Мясные деликатесы по-домашнему - Васильева Ярослава Васильевна - Страница 49

Для фарша: 400–500 г мякоти курицы, 80-100 г пшеничного хлеба, 150 г сливок или молока, 20–25 г сливочного масла, соль.

Для панировки и жаренья: 100 г пшеничного хлеба, 50 г маргарина. Для подачи: сливочное масло.

Снять с тушки курицы мякоть, удалить кожу и пленки, пропустить через мясорубку с частой решеткой; добавить замоченный в сливках или молоке черствый белый хлеб, посолить и хорошо перемешать. Затем снова пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло и хорошо взбить.

Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать в тертом черством хлебе и обжарить с двух сторон до образования слегка коричневой корочки. Затем поставить их в духовой шкаф на 5–7 мин или просто накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Готовые котлеты полить растопленным сливочным маслом.

350 г куриного мяса, 150 г телятины без костей, сметана, сливочное масло или маргарин, 1 яйцо, панировочные сухари, перец, соль.

Мясо птицы и телятины пропустить через мясорубку, добавить немного сметаны, посолить, поперчить, хорошо перемешать и сформовать котлеты. В середину каждой положить по кусочку сливочного масла, котлеты смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить в масле или маргарине на умеренном огне до готовности.

500 г мяса курицы, 50 г сливочного масла или куриного сала-сырца, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, перец, соль, молотые сухари.

Для омлета: 5 яиц, 200–250 г сметаны, соль.

Для жаренья: сливочное или топленое масло.

Куриное мясо (без кожи) пропустить 2 раза через мясорубку, добавить сливочное масло или сало-сырец, молоко, перец, соль. Массу хорошо выбить, разделить на порции, придать им форму шницелей, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и жарить до готовности. Приготовить 5 тонких омлетов: на разогретую с маслом сковороду вылить взбитую смесь из 1 яйца и 2 ст. ложек сметаны, посолить и обжарить до полуготовности.

Затем на середину омлетов положить шницели, закрыть их в виде конверта и довести до готовности в духовом шкафу.

650 г свиной корейки, 2 яйца, молотые сухари, жир, перец, соль.

Для фарша: 40 г сушеных или 250 г свежих грибов, 5–7 ст. ложек сметанного соуса, 2 яйца, 1–2 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица.

Свиную корейку нарезать порционными кусками (если с косточкой, то отрубить ее наискось и зачистить) и тонко отбить. Для приготовления фарша в густой сметанный соус положить мелко нарубленные вареные грибы, жареный репчатый лук, вареные рубленые яйца, молотые сухари, — соль. На середину отбитых кусочков мяса разложить фарш, придать изделиям яйцевидную форму и завернуть в другой отбитый кусок корейки, чтобы фарш не был виден.

Котлеты посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, запанировать в молотых сухарях, снова смочить в яйце и запанировать. Обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовом шкафу.

450 г куриного мяса, 50 г сыра, 1–2 яйца, 50 г сливочного масла, соль.

Для панировки: 1 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, жир.

Мясо курицы с кожей пропустить через мясорубку, посолить и перемешать. Сыр и вареные яйца натереть на терке и смешать.

Куриный фарш разделить на лепешки, положить на них начинку из сыра и яиц, сверху — по кусочку сливочного масла и сформовать зразы. Обвалять их в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовке.

400 г свиной корейки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и топленого жира, соль.

Корейку разрезать на порционные куски с косточкой, тонко отбить и посолить.

Лук нарезать соломкой и спассеровать до полуготовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и перемешать с луком.

На отбитые куски свинины выложить фарш, завернуть, придать им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях и обжарить.

Довести до готовности в духовом шкафу.

500 г свинины, 2 яйца, 150 г сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить. Сыр натереть, перемешать с молоком и яйцами. В эту смесь обмакнуть каждый кусок свинины, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.