Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 33

Для соуса

• Сметана – 50 г

• Майонез – 50 г

• Рубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка

• Сахар – ¼ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками.

Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать.

Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.

Ингредиенты

• Отварные куриные потроха – 2 кг

• Куриный бульон – 2 стакана

• Желатин – 15 г

• Морковь – 1 шт.

• Корни петрушки – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корни петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа.

Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.

Ингредиенты

• Мясо индейки – 500 г

• Помидоры – 3 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Картофель – 3 шт.

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Яблоки – 1–2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Жир – 1 столовая ложка

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.

Ингредиенты

• Помидоры – 6–7 шт.

• Говяжий фарш – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 100 г

• Топленое масло – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут.

Ингредиенты

• Соленые помидоры – 5–6 шт.

• Сушеные грибы – 100 г

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 2–3 столовые ложки

• Зеленый лук – 1 пучок

• Перец

Способ приготовления

Грибы замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде, затем отварить до готовности. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Грибы смешать с луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком.

У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой сок и семена и наполнить полученные углубления грибной икрой.

Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать перцем и подать к столу.

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Сыр – 100 г

• Майонез – 2 столовые ложки

• Зелень укропа – ½ пучка

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Яйца – 6 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Лук – 2 шт.

• Столовый уксус – 2 чайные ложки

• Чеснок – 1 зубчик

• Аджика – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час.

Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить толченый чеснок, перец, соль, аджику, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут.

Закуску выложить на блюдо, оформить кольцами маринованного лука и подать к столу.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Болгарский перец – 500 г

• Соленое свиное сало – 100 г

• Яйца – 5 шт.

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде до вытапливания жира, затем добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить в течение 10 минут, затем залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, посолить, поперчить и подать к столу.

Ингредиенты

• Помидоры – 5–6 шт.

• Сыр – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Желатин – 1 столовая ложка

• Сахар – ½ чайной ложки

• Белое вино – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.