Энциклопедия кулинарного искусства - Бойко Елена Анатольевна - Страница 21

• Соль

Способ приготовления

Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать в течение 10 минут, затем нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить чернослив, тщательно перемешать. Сметану смешать с солью и сахаром, заправить полученной смесью морковь с черносливом. Посыпать измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

• Салат лолло росса – 200 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Кинза – 1 пучок

• Шпинат – 200 г

• Шампиньоны – 300 г

• Лимонный сок – 40 мл

• Растительное масло – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Салат лолло росса и шпинат вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками и обжарить в растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 300 г

• Свекла – 1 шт.

• Огурцы – 200 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Мангольд – 100 г

• Зеленый лук – 1 пучок

• Растительное масло – 60 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья свеклы мангольд вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, листьями свеклы мангольд, и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Ингредиенты

• Чесночные стрелки – 400 г

• Помидоры – 2 шт.

• Низкокалорийный майонез – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Чесночные стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, смешать с чесноком. Посолить, заправить майонезом, украсить ломтиками помидоров.

Ингредиенты

• Савойская капуста – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Лимон – 1 шт.

• Хрен – 30 г

• Простокваша – 100 мл

Способ приготовления

Капусту вымыть, тонко нашинковать, затем размять. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и чесноком. В простоквашу добавить сок лимона и полить полученной заправкой салат.

Ингредиенты

• Кольраби – 1–2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Яблочный сок – 15 мл

• Сметана – 40 г

• Сахар

Способ приготовления

Кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к кольраби. Яблочный сок смешать со сметаной и сахаром, заправить салат.

Ингредиенты

• Стебли ревеня – 200 г

• Морковь – 2–3 шт.

• Зелень укропа – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Зеленый лук – 100 г

• Мед – 40 г

• Низкокалорийный майонез – 60 г

Способ приготовления

Ревень очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, перемешать с медом и поместить на 1 час в прохладное место. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Ревень смешать с зеленым луком и морковью, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Ингредиенты

• Лук-порей – 3 шт.

• Репа – 1 шт.

• Черешковый сельдерей – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Простокваша – 100 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками. Репу очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками. Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук-порей смешать с репой и сельдереем. Для приготовления соуса простоквашу смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Заправить салат и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Тыква – 200 г

• Красный лук – 1 шт.

• Корень хрена – 50 г

• Зелень петрушки – 50 г

• Зелень укропа – 50 г

• Зеленый лук – 100 г

• Горчица – 5 г

• Низкокалорийный майонез – 100 г

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, смешанным с горчицей.

Ингредиенты

• Листья зеленого салата – 200 г

• Огурцы – 3 шт.

• Лимон – 1 шт.

• Простокваша – 3 столовые ложки

• Зеленый лук – 1–2 пучка

• Сахар – 1–2 чайные ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Листья зеленого салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими кубиками, посолить, положить в сито, чтобы стек сок.

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, оставив немного лука для украшения готового блюда. Для приготовления заправки влить в простоквашу сок половины лимона, добавить перец, сахар, перемешать и полить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить зеленым луком.

Ингредиенты

• Тыква – 200 г

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Укроп – 100 г

• Листья зеленого салата – 50 г

• Кефир – 70 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, затем снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить кефиром и выложить на листья зеленого салата. Посыпать измельченным укропом.

Ингредиенты

• Морковь – 3–4 шт.

• Апельсин – 1 шт.

• Лимон – ½ шт.

• Яблоко – 1 шт.