Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна - Страница 21

Измельченное мясо утки – 400 г

Молоко – 250 мл

Творог – 200 г

Мука – 150 г

Сыр – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Куриные яйца – 3 штуки

Томаты – 2 штуки

Яичные желтки – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль, шалфей, тимьян и молотый черный перец по вкусу

1. Петрушку помыть, нарубить и соединить с творогом. Полученную массу тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок и лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать тонкими ломтиками.

2. В отдельной посуде соединить яйца, половину нормы молока, муку и соль, тщательно взбить с помощью миксера. Из полученного теста приготовить блинчики, обжарив их на растительном масле.

3. Мясо соединить с луком и чесноком, обжарить, добавить 2 столовые ложки творога и томаты, посолить и положить специи.

4. Фарш выложить на блинчики, свернуть их в виде рулетов и нарезать небольшими кусочками.

5. Творог соединить с желтками и оставшимся молоком. Полученную смесь выложить в специальную форму для запекания. Сверху разместить рулеты, посыпать сыром и запекать в течение 15 минут.

Индейка – 450 г

Белокочанная капуста – 100 г

Вода – 7 стаканов

Картофель – 2 штуки

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Корень пастернака – 1 штука

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Сметана – 2 столовые ложки

Соль, сахар и молотый черный перец по вкусу

Для галушек

Куриное яйцо – 1 штука

Вода – 1/2 стакана

Мука – 4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и свеклу и прогревать в течение 40 минут.

2. Коренья вынуть из бульона (они больше не понадобятся). Мясо нарезать небольшими порционными кусочками, свеклу – соломкой.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками.

4. Капусту нашинковать.

5. Лук очистить и нарезать полукольцами.

6. Бульон довести до кипения, добавить овощи, мясо, перец и сахар, варить в течение 20 минут.

7. В отдельной посуде соединить муку, теплую воду, яйцо и соль, тщательно перемешать. Полученное тесто выкладывать с помощью чайной ложки в борщ. Перед подачей на стол борщ заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Филе индейки – 150 г

Кольраби – 300 г

Брокколи – 50 г

Консервированные побеги бамбука – 50 г

Куриный бульон – 4 стакана

Овощной бульон – 3 стакана

Очищенные королевские креветки – 8 штук

Морковь – 1 штука

Лук-порей – 1 штука

Перец чили – 1 небольшой кусочек

Соевый соус – 3 столовые ложки

Соль, зелень укропа и молотый белый перец по вкусу

1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить куриным и овощным бульоном и варить в течение 25 минут.

2. Брокколи помыть и разобрать на соцветия.

3. Морковь очистить и измельчить вместе с кольраби.

4. Побеги бамбука и лук-порей нарезать кусочками, добавить в суп вместе с перцем чили, морковью, брокколи и кольраби.

5. Суп посолить и варить в течение 10 минут, после чего добавить креветки, соевый соус и молотый перец.

6. Суп довести до готовности и посыпать измельченной зеленью укропа.

Филе индейки – 300 г

Вода – 5 стаканов

Картофель – 1 штука

Морковь – 1 штука

Томат – 1 штука

Сладкий перец – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Чеснок – 2 зубчика

Рис – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль, лавровый лист, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

1. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до полуготовности.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Коренья очистить, нарезать кружочками, обжарить в разогретом сливочном масле, соединить с луком и прогревать в течение 10 минут на медленном огне.

4. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон вместе с рисом, кореньями, морковью, луком и лавровым листом, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут.

5. Томат обдать кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить.

6. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

7. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать тонкой соломкой.

8. Сладкий перец, чеснок и томат положить в суп за несколько минут до окончания приготовления.

9. Зелень помыть, нарубить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Индейка среднего размера – 1 тушка

Печень (лучше говяжья) – 400–500 г

Пшеничный хлеб – 5–6 кусочков

Молоко – 1/2 стакана

Сливочное масло – 100 г

Куриные яйца – 5 штук

Соль, молотый черный перец и лавровый лист по вкусу

1. Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью.

2. Печень промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в сливочном масле, добавив соль, перец и растертый лавровый лист.

3. Обжаренную печень пропустить через мясорубку.

4. Пшеничный хлеб размочить в молоке, смешать с печенью и еще раз пропустить фарш через мясорубку.

5. В полученную смесь добавить 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, ввести сырые яйца, положить соль и все тщательно перемешать.

6. Фаршем заполнить индейку и зашить ее ниткой.

7. Противень смазать маслом и положить на него подготовленную индейку спинкой вниз.

8. Влить на противень 2–3 столовые ложки воды или бульона и поставить его в разогретый духовой шкаф.

9. Когда индейка начнет покрываться румяной корочкой, убавить огонь и продолжить жарку, периодически поливая индейку соком, скапливающимся на противне. Через 1,5–2 часа блюдо будет готово.

10. Из жареной индейки удалить нитки, освободить ее от фарша и уложить на блюдо.

11. Вокруг индейки разместить фарш, любой овощной гарнир и свежие овощи.